Cuissot de sanglier aux prunes - Pieczeñ z dzika

ZESPÓŁ PIELĘGNUJĄCY TRADYCJE POLSKIE ORZEŁ
BIAŁY
ENSEMBLE TRADITIONNEL D’EXPRESSION POLONAISE AIGLE BLANC
Cuissot de sanglier aux prunes - Pieczeñ z dzika
1 jambon paré et prêt à cuire ou un rôti de sanglier de 800g à 1kg
Quelques gousses d'ail
Thym
Laurier
Marmelade de prunes
Le meilleur sanglier que j'aie jamais mangé était polonais. Il était cuit tout simplement au four. Si vous
avez une broche, optez pour elle sans hésiter. Voire préparation en sera d'autant simplifiée. La découpe
du sanglier est la même que celle du porc. Essayez de nous procurer une patte avant moins volumineuse
en guise de cuissot. Si cela est impossible, pensez au rôti de taille évidemment plus modeste.
Pesez et préparez la pièce en la piquant d'ail et en la parsemant de quelques noix de beurre. Émiettez le
thym et le laurier. Enfournez à feu très vif. Après dix minutes de cuisson, réduisez la température d'une
trentaine de degrés et mouillez le fond de l'ustensile d'un verre d'eau. Ceci afin de bien saisir la viande et
de l'empêcher de sécher. La durée de la cuisson dépend de votre goût pour les viandes saignantes ou bien
cuites. Préparez la sauce aux prunes. Faites la découpe de la pièce devant vos convives, elle le mérite.
Déposez dans des assiettes tenues au chaud et nappez de sauce.
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