kürbisgnocchi mit pfifferlingsauce

LES
ÉPICERIES
du Luxembourg
Les recettes des Épiceries du Luxembourg
Für die Gnocchi
KÜRBISGNOCCHI MIT
PFIFFERLINGSAUCE
›› 500 g Mehl
›› 800 g Kürbis
›› 1 Bouquet garni
›› 1 Prise Fleur de sel
›› 1 Ei (eventuell)
von Fabrizio Annicchiarico
SCHWIERIGKEIT: EINFACH
DaUER: 45 minuteN
4-6 PERSONEN
Für die
Pfifferlingsauce
›› 400 g Pfifferlinge
›› 5 cl trockenen
Weißwein
›› 30 ml Olivenöl
Extra Vergine
›› 1 Schalotte
›› 1 Knoblauchzehe
›› 1 Prise Muskat
›› Salz, Pfeffer
›› Frischer Dill
1. Die Gnocchi
2. Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden und dämpfen, den Bouquet garni und die Fleur de sel hinzugeben.
Nach Ende der Garzeit zerdrücken und abkühlen lassen. (In der Zwischenzeit die Pfifferlingsauce zubereiten).
3. Den Kürbis mit dem Mehl vermischen bis eine homogene Masse entsteht, das Ei hinzugeben und die Zutaten
vermengen.
4. Den Teig zu langen Rollen formen und dann in kleine Stücke schneiden (1/1,5 cm) und mit der Gabel flach drücken.
5. Für später aufheben.
6. Die Sauce
7. Die Pfifferlinge von Hand säubern, nicht direkt unter dem Wasserhahn abwaschen.
Nach dem Schneiden mit Haushaltspapier trocknen.
8. Die Knoblauchzehe schälen, dabei den Keim entfernen, und fein hacken.
9. In einem Wok die Schalotte und den Knoblauch andünsten, bis sie goldbraun sind.
10. Die Pfifferlinge und großzügig Dill hinzugeben, braten bis das Wasser verdunstet ist, dann mit Weißwein ablöschen und
die Hitze reduzieren. Nicht vergessen, je nach Geschmack mit Salz oder Pfeffer abzuschmecken.
11. In der Zwischenzeit die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben. Die Gnocchi sind gar, 4-5 Minuten nachdem sie zur
Oberfläche aufgestiegen sind. Die Gnocchi abgießen und ein kleines Glas Kochwasser zurückbehalten.
12. Die Gnocchi und das Kochwasser mit der Sauce in den Wok geben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
13. Mit Parmesan bestreuen und je nach Geschmack ein wenig Dill hinzugeben.
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Les recettes des Épiceries du Luxembourg
GNOCCHIS DE POTIRON
ET SA SAUCE AUX
GIROLLES
de Fabrizio Annicchiarico
Niveau : Facile
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Les gnocchis
Durée : 45 minutes
4-6 PERSONnes
Les gnocchis
›› 500 g de farine
›› 800 g de potiron
›› 1 bouquet garni
›› 1 pincée de fleur
de sel
›› 1 œuf (facultatif)
La sauce aux
girolles
›› 400 g de girolles
›› 5 cl de vin blanc
sec
›› 30 ml d’huile
d’olive extra vierge
›› 1 échalote
›› 1 gousse d’ail
›› 1 pincée de noix de
muscade
›› sel, poivre
›› aneth frais
Couper la chair du potiron en dés et faire cuire à la vapeur, y ajouter le bouquet garni et la fleur de sel. Une fois la cuisson
terminée, écraser et laisser refroidir. (Pendant ce temps, préparer la sauce aux girolles).
Mélanger le potiron avec la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène, ajouter l’oeuf et lier les ingrédients.
Rouler cette pâte en de longs boudins, ensuite couper en petits morceaux (1/1,5 cm) et écraser avec une fourchette.
Réserver pour plus tard.
La sauce
Nettoyer les girolles à la main sans trop les rincer à grande eau. Après la découpe, les déposer dans du papier absorbant.
Nettoyer la gousse d’ail en prenant soin de retirer le germe et hacher finement.
Dans un wok, faire revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Rajouter les girolles et une grosse pincée d’aneth, laisser cuire jusqu’à ce qu’elles aient dégorgé puis déglacer avec le vin
blanc et baisser le feu. Ne pas oublier de rectifier selon désir en rajoutant du sel et du poivre.
Entretemps, verser les gnocchis dans de l’eau bouillante et salée. 4-5 minutes après que les gnocchis soient remontés à la
surface de l’eau ils sont cuits. Les égoutter et garder un petit verre d’eau de cuisson.
Incorporer les gnocchis et l’eau de cuisson dans le wok avec la sauce et laissez revenir pendant 2-3 minutes.
Parsemer de parmesan et ajouter une pincée d’aneth selon désir.