Menu mariage

COCKTAIL
Formule N°1
6.00€ TTC / personne
-Canapé saumon fumé
-Canapé tapenade, anchois, tomates confites
-Bruschetta tomate chèvre frais, légumes grillés et jambon
cru
-Petit pâté de veau en croûte aux pistaches
-Assortiment de feuilletés
-Une verrine : minestrone de légumes aux crevettes,
bouillon aux herbes
COCKTAIL
Formule N°2
9.00€ TTC / personne
-Canapé crabe et citron
-Canapé au jambon de pays
-Pain grillé tomate, tapenade anchois
-Rouelle de pomme de terre au safran, rillette de saumon
-Brochette tomate mozzarella
-Une cuillère : carpaccio de bœuf et parmesan
-Deux verrines : -blanc manger chèvre/ fondue tomate et basilic
-Gaspacho carotte et coriandre fraiche, sorbet poivron
grillé
-Assortiment de feuilletés
COCKTAIL
Formule N°3
12.00€ TTC / personne
-Canapé roquefort et noix
-Canapé aux œufs de saumon
-Pain grillé fromage de chèvre fines herbes, jambon cru
-Tartelette tartare de bœuf
-Deux cuillères : -Caviar d’aubergine curry/ banane
-Chair de crabe aux aromates et crevettes
-Deux verrines : -Brandade de cabillaud, nectar de tomate
-Taboulé au poulet et citron confit
-Assortiment sur ardoise : chiffonnade de jambon cru, rosette, pancetta,
cube de tome de Savoie, Beaufort
-Beignet de crevettes panées
-Nem de reblochon fermier, chantilly au lard
-Assortiment de feuilletés
COCKTAIL DINATOIRE
Formule N°4
20.00€ TTC / personne
Salé :
-Canapé mousse foie gras de canard
-Canapé saumon fumé
-Tartine sardine écrasée et beurre moutardé
-Tartine tomate tapenade anchois
-Petit pâté de veau en croûte aux pistaches
-Cake au jambon/ Beaufort
-Cuillère noix de St Jacques fondue de poireaux
-Cuillère carpaccio de bœuf et parmesan
-Verrine trois tomates : fondu/ tartare/ confite
-Verrine gelée de crustacé aux écrevisses
-Montgolfière de moules au safran, julienne de légumes
-Aileron de volaille rôti aux fines épices tandoori
-Mini bouché aux escargots
Sucré :
-Mini baba crème vanillé
-Opéra chocolat
-Tartelette aux pommes
-Ananas confit, gelée passion, mousse coco
-Minestrone fruits frais à la menthe
-Panna cotta poire caramélisée chantilly carambar
COCKTAIL DINATOIRE
Formule N°5
28.00€ TTC / personne
Salé :
-Canapé saumon fumé
-Canapé jambon de pays
-Canapé roquefort et noix
-Bruschetta tomate chèvre frais, légumes grillés et jambon cru
-Petit pâté de veau en croûte aux pistaches
-Rouelle de pomme de terre au safran, rillette de saumon
-Pain grillé tomate tapenade anchois
-Pain grillé rillette cornichon
-Cuillère tartare de bar au citron vert
-Cuillère chair de crabe aux aromates, crevettes
-Verrine guacamole écrevisse, fondue de tomate
-Verrine gaspacho de carotte à l’orange et coriandre fraiche sorbet poivron grillé
-Mini croque monsieur
-Beignet de crevettes panées
-Mini bouchée aux escargots
-Ailerons de volaille rôtie aux fines épices tandoori
-Mini tarte tatin et escalopine de foie gras
-Nem de reblochon fermier chantilly au lard
Sucré :
-Tartelette citron meringuée
-Moelleux au chocolat
-Mini macaron
-Gelée au café framboise mousse chocolat blanc
-Myrtille au jus chantilly mascarpone
-Riz au lait, fruit frais et caramel
-Marmelade fenouil confit et coulis
COCKTAIL
*Canapé au pain de mie.
1 € / pièce
-Saumon fumé – saucisson sec – jambon de pays
– Roquefort et noix – crabe et citron
– Tapenade anchois tomate confite – œufs de saumon
-fromage aux fines herbes
-mousse de foie gras de canard
*Club sandwiches au pain de mie
2 € / pièce
-Thon et caviar d’aubergines
-Poulet tomates confites
-Saumon fumé crème citron
-Jambon blanc salade verte gruyère
*Tartines campagnardes
1,30 € / pièce
-Pain grillé, sardines écrasées, beurre moutardé
-Pain grillé, fromage de chèvre, fines herbes, jambon cru
-Pain grillé, tomates, tapenade, anchois
-Pain grillé, rillettes, cornichons
*Spécialités froides
1, 20 €/ pièce
-Mini navette (Rillettes de thon, fromage, ail et fines herbe)
-Tartelette tartare de bœuf
-Tartelette hareng fumé, mayonnaise
-Tartelette céleri branche, mayonnaise
-Petit pâté de veau en croûte aux pistaches
-Cake au jambon/Beaufort
-Mini Bruschetta tomate, chèvre frais, légumes grillés, jambon cru
-Rouelle de pomme de terre au safran, rillettes de saumon
-Superposition, pastèque /cœur de tomate basilic / jambon cru
-Brochette mozzarella, tomate cerise
-Brochette mozzarella, melon
*Verrines
-Gaspacho de tomates, fêta au pistou
1,20€
-Gaspacho de carottes à l’orange et coriandre fraiche, sorbet poivron grillé
1,20€
-Soupe de melon à l’anis
1,20€
-Blanc manger chèvre, fondue de tomate basilic
1,20€
-Taboulé au poulet et citron confit
1,20€
-Superposition de tomate, confite, en tartare, et fondue
1,20€
-Rillettes de thon au curcuma
1,30€
-Saumon mariné au gingembre, pomme ratte, crème aux fines herbes
1,30€
-Brandade de cabillaud, nectar de tomate
1,30€
-Gelée de crustacés aux écrevisses
1,40€
-Guacamole, écrevisses, fondue de tomates
1,40€
-Minestrone de légumes aux crevettes, bouillon aux herbes
1,40€
-Salade de St jacques et riz basmati aux raisins de Corinthe
1,40€
-Tartare de Bar au citron vert
1,60€
*Cuillère
-Caviar d’aubergine, curry et banane
1,20€
-Carpaccio de bœuf et parmesan
1,30€
-Tartare saumon aux herbes potagères
1,30€
-Noix de St Jacques fondue de poireaux
1,40€
-Chair de crabes aux aromates et crevettes
1,40€
*Assortiment sur ardoise
1 euro / pièce
-Charcuterie (Chiffonnade de jambon cru, rosette, Panetta), et cube de
tomme de Savoie, Beaufort
LE COIN CHAUD
Petits fours chauds à 1 € pièce
-Mini quiche tomate jambon de pays
-Mini croque monsieur
-Mini quiche lorraine
-Mini pizza
-Mini bouchée au fromage
-Mini bouchée aux escargots
-Mini tartelette pomme/ boudin
-Bruschetta chèvre
-Bruschetta jambon/champignons
-Pruneaux bacon à la Marmande
-Feuilleté au fromage/ jambon fromage
-Croustillant de St Marcelin aux noix
Spécialités
-Ailerons de volaille rôti aux fines épices tandoori
-Nem de reblochon fermier, chantilly au lard
-Rouleau de gambas aux juliennes de légumes sauce homardine
-Beignet de crevette pané
-Crevette en chemise de pomme de terre
-Langoustines croustillantes au basilic
-Raviole d’escargots, vert de blettes
-Mini tarte tatin et escalopine de foie gras de canard
1€30
1€40
1€50
1€40
1€40
2€
1€20
2€
Verrines
-Soupe de boudin, lard séché
1€10
-Montgolfière de moules au safran juliennes de légumes
1€40
-Tartiflette
1€30
-Diot au vin rouge, polenta
1€20
-Velouté de champignons, croustillant St Marcelin
1€30
-Mille shake de potimarron aux châtaignes
1€20
-Ravioles du Dauphine, crème de St Marcelin, noix torréfié
1€30
*Petits four sucrés
1,10€ / pièce
-Tartelette aux fruits de saison (ex : framboise, fraise, ananas…)
- Tartelette aux pommes
- Tartelette citron meringué
-Choux chantilly
-Mini baba crème vanillé
-Macaron
-Mini éclair chocolat ou café
-Opéra chocolat
-Moelleux au chocolat
-Clafouti aux cerises
-Truffe chocolat, noisette à notre façon
-Mendiant chocolat noir
Verrines sucrées
-Panna cotta, poire caramélisée, chantilly carambar
-Panna cotta aux fruits rouges
-Crème brûlée et coulis d’abricot
-Ananas confit, gelée passion, mousse coco
-Gelée au café, framboise, mousse au chocolat blanc
-Myrtille au jus, chantilly, mascarpone
-Gelée fruits rouges, pêche au sirop, écume groseille
-Tartare fraise, melon, mousse au chocolat blanc
-Minestrone fruits frais à la menthe
-Velouté chocolat, chantilly café, amande grillées
-Marmelade de fenouil confit, figue et coulis
-Riz au lait, fruits frais et caramel
-Crumble pomme, ananas, fruits rouges
1€40 / pièce
MENU MARIAGE
38€
Entrée :
-Pressé de lavaret aux tomates et aubergines confites, jus acidulé, mesclun et
tranche de pain grillée
OU
-Terrine de porcelet au foie gras de canard, vinaigrette de légumes à la coriandre
OU
-Les crevettes, minestrones de légumes, bouillon glacé à la tomate et aux herbes
chantilly curry
OU
-Rougets froids à la niçoise, tartine de tapenade, jus de bouillabaisse
Plats chauds :
-Dos de cabillaud rôti, mousseline de petits pois à l’huile de noisette, coulis de
poivron doux
OU
-Fricassé de poulet fermier aux écrevisses, risotto au parmesan, tuile croustillante
OU
-Croustillant d’agneau aux pistaches et olives noires, jus à l’ail et aux herbes,
clafouti de haricots verts
OU
-Le saumon en pavé rôti, tomate de pleins champs, mayonnaise tiède et
pamplemousse
Fromage :
-Buffet de fromages affinés de nos régions, faisselle de fromage blanc à la crème
Desserts :
-Gâteau des mariés au choix
OU
-Dessert à l’assiette au choix
MENU MARIAGE
55€
Mise en bouche du chef
Entrée :
-Terrine de foie gras de canard, tranche de pain grillée, chutney
OU
-La chair de crabe aux aromates posée sur une gelée de crustacés, crouton et jambon
de Montagne
Poissons :
-Le lavaret le filet poêlé, carottes à l’orange, bouillon crémeux au safran
OU
-Le brochet, les filets pochés aux écrevisses, jeunes pousses d’épinard, émulsion
crémeuse
Pause :
-Granité Vodka citron
OU
-Sorbet génépi arrosé de liqueur
Plats chauds :
-Quasi de veau rôti cocotte, pomme de terre écrasés aux herbes
OU
-Contre filet charollais rôti au four, condiment aux olives, tomates confites et
basilic, côte de sucrine et pommes Maxim’s
Fromage :
-Buffet de fromages affinés de nos régions, faisselle de fromage blanc crème
Desserts :
-Gâteau des mariés au choix
OU
-Dessert à l’assiette au choix
MENU MARIAGE
65€
Entrée :
-Les gambas, chair d’araignée de mer, miel et vinaigre de Xérès, roquette
OU
-Tarte tatin au foie gras de canard poêlé, beurre de pamplemousse
Poissons :
-Le rouget, les filets poêlés, purée d’artichauts, jus d’étrilles aux aromates
OU
-Le bar en pavé rôti, mousseline de pomme de terre, à la vanille, jus de rôti au Xérès
Pause :
-Granité Vodka citron
OU
-Sorbet génépi arrosé de liqueur
Plats chauds :
-Filet mignon de veau rôti aux écrevisses, épinard à l’ail doux, ravioles de pomme de
terre
OU
-Caneton mi-sauvage en deux cuissons, la cuisse confite, le suprême rôti aux poires,
caviar d’aubergines
Fromage :
-Buffet de fromages affinés de nos régions, faisselle de fromage blanc crème
Desserts :
-Gâteau des mariés au choix
OU
-Dessert à l’assiette au choix
LES ENTREMETS AU CHOIX
(Compris dans le menu)
-Millefeuille pomme crème légère au Calvados
-Le royal chocolat
-Fraisier à notre façon
-Gâteau à la meringue aux framboises et aux myrtilles
-la forêt noire
-Entremet passion, coco, gelée fruits rouges
-Entremet tiramisu
-Entremet panna cotta, framboise, mousse passion
-Entremet poire caramélisée, mousse chocolat, chantilly carambar
LES DESSERTS A L’ASSIETTE
(Compris dans le menu)
-Le tout chocolat en diverses évolutions (moelleux, croustillant, fondant,
glacé)
-La mousse soufflée au chocolat mi-amer, glace praliné, croquant
amande
-Croustillant caramel aux fruits des Iles, crème légère au citron confit,
sorbet
-Parfait glacé à la noisette sur dacquoise, glace et copeau de chocolat,
sauce au café grillé
-La fraise (ou la framboise), biscuit ou gelée au café, coulis et nuage coco
-Nougat glacé, salade de fruit du moment, coulis sous cloche de caramel
-Agrumes servis en soupe glacé, soupe de Margarita
-Vacherin déstructuré aux fruits de saison
-Ananas rôti au sucre casson, tuile et chantilly coco, glace artisanale
BUFFET MARIAGE
45€
(Plats chauds servis à table)
-Ballottine de pigeon au foie gras de canard
-Galantine de volaille fermière en chaud / froid
-Pièce montée, jambon cru et rosette
-Carpaccio de saumon à l’aneth et citron vert
-Aquarium de coquillages et crustacés, servie avec minestrone de légumes et
bouillon à la tomate et jus de moules
-Saumon en Bellevue et bouquet de crevettes,
-Quelques fruits légumiers et légumes de saison en salade
Plats chauds :
-Pièce de bœuf cuite au sautoir, condiment aux olives, tomates confites basilic, côte
sucrine et pomme Maxim’s
OU
-Quasi de veau rôti aux écrevisses, tombée d’épinards, gratin dauphinois
OU
-La fera, les filets rôties, carottes à l’orange, bouillon crémeux au safran, pourpier et
copeau de radis
OU
-Le cabillaud, dos rôti, coulis de poivrons confits, jambon de montagne, aubergines
croustillantes
Fromage :
-Buffet de fromages affinés de nos régions, faisselle de fromage blanc crème
Desserts :
-Gâteau des mariés au choix
OU
-Dessert à l’assiette au choix
BUFFET VEGETARIEN
20 euros / Personne
-Salade mixte à composer (salade verte, fromage, noix, légumes cru …)
-Taboulé – salade coleslaw – salade grecque à la fêta – le melon dans tous ces états (saison)
-Terrine d’aubergine au basilic, coulis de tomates fraiches à l’huile de noisette
-Pressé de légumes grillés et tomates confites au chèvre frais
Verrines :
-Gaspacho carotte à l’orange et coriandre fraiche, sorbet poivron grillé
-Gaspacho tomate aux herbes potagères
-Guacamole, fondue de tomates
-Ratatouille froide au miel
Fromage :
-Buffet de fromages affinés de nos régions et faisselles de fromage blanc à la crème
Desserts :
-Tarte aux fruits de saison
-Moelleux au chocolat
-Crème brulée
-Panna cotta poire caramélisée chantilly carambar
-Ananas confit gelée passion, mousse coco
-Coupe florale glacée
Buffet Campagnard
28 Euros / Personne
-Pressé de pot au feu du lendemain, vinaigrette légumes
-Salade de pommes de terre au saucisson et herbes potagère
-Quelques fruits légumier et légumes de saison en salade
-Salade de museau de bœuf à la lyonnaise
Grosse planche de charcuterie
Jambon cru de Savoie, jambon à l’os, rosette, pâté croûte de veau aux pistaches,
rillettes, coppa, pancetta
Viandes
-Gigot, rôti de porc, poulet rôti, rosbif
-Cocotte de Diots et oignons, au vin blanc
Fromage :
-Buffet de fromages affinés de nos régions, faisselles de fromage blanc à la crème
Desserts :
-Tarte Tatin
-Clafouti myrtilles
-Mousse au chocolat, croquant aux amandes
-Œuf au lait, Œuf à la neige
-Riz au lait, caramel
-Gâteau de St Genix
-Corbeille de fruits frais
BUFFET MARIN
35 Euros / Personne
Le saumon dans tous ces états
-En Bellevue
-En carpaccio
-En tartare
-En rillettes
-Fumé
-Salade de noix de St Jacques aux agrumes
-Pressé de Lavaret aux légumes confit
-Mêlée de pomme de terre et hareng
-Salade de radis long à la coriandre fraiche et cube de thon rôti
-Aquarium de coquillage et crustacé servi avec minestrone de légumes et bouillon à
la tomate et jus de moule
-Brochette de gambas marinées
-Salade de pommes de terre aux œufs de saumon crème battu aux fines herbes
Fromage :
-Buffet de fromages affinés de nos régions, faisselles de fromage blanc à la crème
Desserts :
-Crumble fruits rouges
-Clafouti myrtilles
-La pomme confite servi tiède, caramel cidre
-Royal chocolat
-Œufs à la neige
-Coupe florale glacée
-Corbeille de fruits frais