Recette du Saupiquet de jambon de Pierre

LES CARNETS DE JULIE DANS LE MORVAN
Recette du Saupiquet de jambon de Pierre
Pour 4 personnes
Ingrédients :
8 tranches de jambon blanc de 1 cm d’épaisseur environ
4 échalotes
25 g de beurre
70 g de concentré de tomate
20 cl de vin blanc (sec mais pas trop, type chablis)
50 cl de crème fraiche épaisse
Du poivre
Du riz pour accompagner
Préchauffez le four à 200°.
Pelez et ciselez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les échalotes. Versez le vin,
laissez évaporer presque complètement. Ajoutez alors le concentré de tomate et remuez bien. Incorporez
alors la crème. Réchauffez le tout quelques instants et poivrez. Disposez les tranches de jambon dans un
plat à four beurré en les superposant légèrement puis couvrez-les de sauce. Enfournez et laissez chauffer 10
minutes. Servez avec du riz blanc. Servez la sauce généreusement !
Conseils de Julie :
Pierre recommande de laisser le gras du jambon, à vous de voir.
J’aime bien ajouter une touche de piment à cette sauce.