Manger Slow - Slow Food France

Manger Slow
– Slow Food France – numéro 01_2008 1
Manger Slow
Newsletter de Slow Food France
Numéro 01_2008
Yale : sur le campus, on mange durable! .................................................................................. 2
Le fast‐food et la tradition........................................................................................................... 3
Une blonde à sauvegarder .......................................................................................................... 4
Slow Food & culture .................................................................................................................... 6
Qu’est‐ce que Slow Food............................................................................................................. 7
Comment nous soutenir.............................................................................................................. 7
Les Conviviums en France.......................................................................................................... 8
Bienvenus chez Slow Food !
Avec Slow Food, pour mieux nourrir le monde… « Slow Food, pour nourrir le monde demain?». Cette interrogation peut paraître bien ambitieuse, voire prétentieuse. Pourtant, c’est le thème sur lequel réfléchiront les participants à la 3ème édition de Terra Madre et les visiteurs du 7ème Salon du Goût à Turin du 23 au 27 octobre 2008. Les problèmes de santé, le réchauffement climatique, les OGM présentés comme solution aux enjeux alimentaires de la Terre, voilà des interrogations auxquelles nous sommes confrontés. Slow Food, bien sûr, n’a pas la clé des réponses à ces questions, mais nous contribuons à explorer des pistes et à dénoncer, pacifiquement, avec les armes du goût et du plaisir, le modèle dominant: le système agro‐alimentaire a montré ses limites, environnementales, économiques et sociales. Il s’est avéré destructeur du point de vue culturel, et dévoreur de ressources précieuses telles que l’eau. On commence à dire ici et là (entre autres les chercheurs de la Banque Mondiale !) que l’agriculture locale doit être protégée, aidée, promue. Nous proposons d’agir pour sauvegarder la biodiversité et les communautés locales qui, un peu partout dans le monde, sont liées par la nourriture. Tel est le message auquel Turin donnera un écho fort. Jean Lhéritier Président de Slow Food France Slow Food France - Montpellier SupAgro - 2, place Viala (Bâtiment 12) - 34060 Montpellier Cedex 1
www.slowfood.fr [email protected] Tel. +33 (0) 4 99 61 30 45 / 47 Fax +33 (0) 4 99 61 30 14
Manger Slow
– Slow Food France – numéro 01_2008 2
En 2001, les étudiants et les responsables du service de restauration de Yale, en collaboration avec le président de lʹUniversité Richard Levin et à la chef Alice Waters, ont donné vie au Yale Sustainable Food Project (programme pour une alimentation équitable à Yale). Objectif : transformer complètement la culture alimentaire sur le campus, en se basant sur la conviction que chacun de nos choix alimentaires a un impact éthique et écologique et que les meilleurs ingrédients sont ceux de saison, produit dans la région selon des méthodes équitables. Le Programme garantit le bien‐être de ceux qui mangent et travaillent à Yale, contribue à la vitalité des communautés agricoles de la région et, à long terme, contribue à la sauvegarde de lʹenvironnement. Le premier pas concret a été franchi en 2003, lorsque les étudiant ont défriché un terrain dans le New Haven et lʹont transformé en un jardin, désormais connu sous le nom de Yale Farm (la ferme de Yale) et devenu, au niveau national, un modèle pour dʹautres jardins urbains et pour des expériences similaires au sein du campus. À lʹheure actuelle, le Projet Yale comprend un service de restauration équitable, des cultures biologiques internes au campus et différentes études sur lʹalimentation et lʹagriculture. En réunissant différentes personnes autour de thèmes et dʹactions partagées, le Yale Sustainable Food Project favorise une culture qui tire son sens et son plaisir de la rencontre des gens, de la terre et de la nourriture. Depuis le début, les responsables du programme travaillent en étroite collaboration avec Slow Food, et plusieurs délégués de Yale ont participé avec enthousiasme aux deux éditions de Terra Madre. Pour plus dʹinformations sur le programme: www.yale.edu/sustainablefood 2008 a été déclarée au sein de Slow Food l’année des cantines. Depuis longtemps, l’association travaille pour que la restauration collective offre des repas dans lesquels le plaisir et la curiosité soient au rendez‐vous. Slow Food France à lancé un appel aux candidats des prochaines élections municipales pour qu’ils intègrent ces préoccupations à leur programme politique. Cinq engagements sont soumis à la signature, dans le but de favoriser la mise en place de projets pédagogiques et de promouvoir l’utilisation de produits frais, locaux, biologiques, issus du commerce équitable. www.slowfood.fr/bulletin/appelelections.pdf Retour au sommaire
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Monde Slow
Yale : sur le campus, on mange durable!
– Slow Food France – numéro 01_2008 Le fast-food et la tradition
Slow Food nʹest pas obstinément opposé au fast food. Le fast food en tant que possibilité de consommer un repas rapidement, et parfois en se déplaçant, existait bien avant que McDonaldʹs ne sème ses enseignes aux quatre coins du monde. A la rigueur, la chaîne américaine a uniformisé et déprécié la qualité de lʹoffre, sans respect pour les traditions alimentaires préexistantes. Lʹhabitude de manger quelque chose de rapide dans la rue est extrêmement répandue en Asie, ainsi quʹen Europe et en Amérique Latine. En dehors des grands axes encombrés et pollués de Bangkok, il est possible de se rassasier à nʹimporte quelle heure grâce à dʹinnombrables vendeurs ambulants de soupe chinoise, le kwei tiew, une pâte de riz cuite dans de lʹeau bouillante et assaisonnée de différentes épices. Les soirées espagnoles ne figureraient pas parmi les plus animées dʹEurope sans les tapas, amuse‐
bouche qui accompagnent lʹapéritif et qui varient en fonction du tabernero (le patron du bar) et la région dans laquelle on se trouve (Galice, 3
Andalousie, Catalogne...). A Bahia, au Brésil, les femmes préparent les carangueijos (crabes) dans des cabanes sur la plage pour les vendre ensuite aux baigneurs. Dans les ruelles étroites et tortueuses des médinas du Maghreb et du Moyen‐Orient, on peut trouver des sandwiches bien plus savoureux et sains que les hamburgers de McDonaldʹs : des boulettes de viande marinée (kefta) dans un pain rond, la kesra, et assaisonnées de sauce piquante, ou à base de pois chiches et dʹaubergines. À Athènes, on calme volontiers sa faim avec le souvlaki, une viande rôtie et très poivrée qui se mange entourée dʹune pitta, une pâte de farine et dʹeau additionnée dʹhuile et précuite au four. La liste des exemples pourrait être beaucoup plus longue: dʹinnombrables en‐
cas reflètent lʹimmense variété des cultures alimentaires, sans aucun instinct colonisateur à lʹégard de notre planète. Retour au sommaire
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Monde Slow
Manger Slow
Manger Slow
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Une blonde à sauvegarder
La lentille blonde de la Planèze de
La Planèze de Saint‐Flour est un plateau basaltique de 800 à 1200 m d’altitude, encadré par deux barrières montagneuses à l’Ouest (les Monts du Cantal) et à l’Est (la Margeride), qui ralentissent les vents dominants et produisent une Une Sentinelle est un « effet de projet de sauvegarde et de foehn » relance dʹun produit favorable. Les alimentaire, par sa parties basses promotion auprès de connaisseurs, amateurs ou de cette planèze professionnels. Développées étaient autrefois dʹabord en Italie où cette consacrées à méthode a fait ses preuves, des cultures de les Sentinelles sont céréales et de aujourdʹhui environ 300 légumineuses dans le monde entier. Slow Food France compte 7 destinées à Sentinelles depuis 2004. l’alimentation humaine (pois, lentilles). Des témoignages écrits de 1784‐85 font déjà mention de la production de lentilles autour de Saint‐Flour. Au début du xxe siècle, 1500 ha environ sont cultivés, produisant 1200 t. La lentille est alors consommée localement, mais également vendue et même exportée. Le maximum est atteint en 1948 avec 200Mais au début des années 60, la production de lentilles blondes est délaissée au profit de l’élevage laitier (nous sommes dans la région de production du cantal et du salers) et des cultures fourragères. Concurrencée par des importations, affrontée à une demande nationale décroissante, sa culture finit par disparaître totalement. A partir de 1997 se dessine une action de relance de la production autour d’un petit groupe de producteurs. Les variétés d’autrefois sont retrouvées par des scientifiques, expérimentées par les paysans, dégustées par des chefs renommés, comme Michel Bras. Les lentilles de Saint‐Flour sont encore vivantes dans la mémoire des anciens, aussi trouvent‐elles facilement un marché local. Les producteurs sont principalement des éleveurs laitiers déçus de cette production en crise, pour qui la lentille représente une occasion de diversification, une source de revenu complémentaire, et un motif de fierté. Les lentilles blondes de la Planèze cuisent rapidement et se prêtent facilement à l’assaisonnement, du fait de la finesse de leur enveloppe. Leur amande est douce et sucrée, pas du tout farineuse. Elles sont également très digestes. Slow Food France - Montpellier SupAgro - 2, place Viala (Bâtiment 12) - 34060 Montpellier Cedex 1
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Biodiversité
Saint Flour, Sentinelle Slow Food
– Slow Food France – numéro 01_2008 Les lentilles sont traditionnellement consommées chaudes (souvent avec de la viande de porc ou de la charcuterie cuite) ou froides (en vinaigrette). On trouve également des recettes de gâteaux à base de farine de lentille. La Sentinelle L’association des producteurs de lentilles blondes et pois blonds du Pays de Saint‐Flour est responsable du développement de la production de lentilles blondes. Elle conseille les producteurs (15 producteurs cultivent 22 ha en 2004), contrôle la qualité, fixe le prix de vente, assure la vente en gros. La haute qualité du produit final repose sur le choix des parcelles cultivées (les anciens ont encore cette connaissance), la bonne préparation du sol, la précision de la récolte et un triage parfait, aussi est‐il très important de coordonner ces différentes étapes. 5
La lentille blonde reçoit un très bon accueil dans sa région d’origine. La politique de l’Association, soutenue par Slow Food, consiste à élargir progressivement le marché sans perdre la maîtrise de la commercialisation, ni renoncer à son haut niveau de qualité. C’est là l’objectif de la Sentinelle, qui doit en particulier réaliser un livret de recettes associant des chefs locaux. Zone de production : Quelques cantons du département du Cantal (Auvergne) Retour au sommaire
Pour plus d’informations :
Serge RAMADIER
rue Henri Rassemusse
C/O C.A.T. BP 04
15101 SAINT‐FLOUR Cedex
[email protected]
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Biodiversité
Manger Slow
Manger Slow – Slow Food France – numéro 01_2008
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Le goût et le pouvoir de Jonathan Nossiter Grasset – 19,50 euros En complément de son film Mondovino sorti en salle en 2004, Jonathan Nossiter présente un voyage et une réflexion autour du vin. Enjeu de toutes les passions, de toutes les rivalités et de tous les pouvoirs, le vin est aussi pour lʹauteur la quintessence de lʹhumanité, du patrimoine et de lʹidentité. « Ce livre – dit‐il ‐ est né dʹune aventure personnelle : celle de mon histoire dʹamour avec le vin et le cinéma, vue à travers le prisme de la France, pays dont jʹai fait, depuis lʹenfance, mon terroir dʹélection. Jʹai voulu y entremêler des émotions intimes et une réflexion sur la beauté, le pouvoir et le goût. En un sens, cʹest un appel à lʹinsurrection contre nos propres peurs : il sʹagit de retrouver la liberté ‐ cʹest à dire le sens ‐ du goût. Cinéaste et autrefois sommelier, jʹai la chance dʹavoir un double regard sur le vin : celui de lʹinitié et celui de lʹoutsider. En me demandant comment (et pourquoi) parler du vin, jʹai voulu avant tout replacer ce sujet dans un contexte culturel plus vaste, qui ne concerne pas seulement la caste des aficionados. » Les AMAP : un nouveau pacte entre producteurs et consommateurs ? de Claire Lamine Yves Michel ‐ 14 euros Une AMAP, ou Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne, regroupe des consommateurs autour d’un producteur local. Sur la base d’un contrat d’engagement durable, le producteur s’engage à fournir à ces consommateurs un «panier » par semaine, généralement de légumes. De son côté, le consommateur accepte de payer par anticipation et de participer à la mise en vente de la production. Basé sur un travail d’enquête mené par des chercheurs de l’INRA, cet ouvrage présente de façon claire et concise les principes de cette forme alternative de consommation et de production. Il explique en quoi elle peut avoir un effet de levier sur l’évolution du système agroalimentaire, et les possibilités d’extension de ces structures. Le premier livre sur le sujet, pour tous ceux qui s’intéressent à la qualité de leur alimentation, à la production agricole, et aux circuits locaux de commercialisation. Retour au sommaire Slow Food France - Montpellier SupAgro - 2, place Viala (Bâtiment 12) - 34060 Montpellier Cedex 1
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Slow Food and Culture
Slow Food & culture
Manger Slow – Slow Food France – numéro 01_2008
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Fondée par Carlo Petrini en 1986, Slow Food est devenue en 1989 une association internationale. Elle compte aujourd’hui 83 000 membres, répartis dans 107 pays, et des directions nationales en Italie, Allemagne, Suisse, Etats‐Unis, France, Japon et Royaume Uni. Slow Food s’attache à redonner une légitimité au plaisir de manger, en apprenant à redécouvrir la richesse des recettes et des saveurs, à reconnaître la diversité des lieux de production et de ses producteurs, à respecter le rythme des saisons et des plaisirs de la table. La recette mise au point par Carlo Petrini et les membres de Slow Food consiste à associer au plaisir un comportement responsable face aux produits que l’on consomme et de revendiquer le droit à en jouir pour tout le monde. C’est ce que Slow Food appelle l’éco‐gastronomie : ce concept traduit en fait la capacité d’allier le respect de la culture gastronomique et œnologique au soutien à ceux qui s’emploient à défendre la biodiversité agroalimentaire dans le monde. Les aliments promus par l’association sont des produits bons, propres et justes : remarquables du point de vue gustatif, respectueux de l’environnement et assurant des conditions équitables au producteur. Comment nous soutenir
Slow Food est une association ouverte à tous, et la diversité de ses membres constitue l’une de ses principales forces. Quiconque adhère à notre démarche peut devenir membre de Slow Food en remplissant le coupon d’adhésion que vous trouverez en suivant ce lien (pour la France) ou via le site web international (www.slowfood.com). L’adhésion est valable douze mois, et elle est bien sûr renouvelable. Les membres Slow Food adhèrent à la fois à une communauté internationale, nombreuse et diverse, et à un groupe local plus restreint, le Convivium, avec lequel ils peuvent partager des activités variées, comme des dégustations, des visites chez les producteurs, des tables rondes ou des dîners thématiques. Ils participent aussi aux projets de défense de la biodiversité et une partie de leur cotisation, pour un montant de cinq euros, va directement à la Fondation Slow Food pour la Biodiversité. Chaque membre peut jouer un rôle actif dans la définition de la spécificité de son Convivium et dans l’organisation des événements ou, plus simplement, participer aux activités qui l’intéressent à l’échelon local, national ou international. Les membres reçoivent les bulletins d’information nationaux, ont des réductions sur l’achat des gadgets et peuvent participer à tous les événements organisés par Slow Food. Pour de plus amples informations, merci de contacter [email protected]. Retour au sommaire
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pourquoi Slow Food ?
Qu’est-ce que Slow Food
Manger Slow – Slow Food France – numéro 01_2008
Les Portes de Bourgogne (01)
Catherine Martin-Poly
176, av de la Principauté des Dombes
01600 Trévoux
Mob : 06 62 30 35 06
[email protected]
Corsica – U Pranzu (2B)
Frédéric Suberbielle
U Tufu
20228 Luri
Mob : 06 30 84 17 68
[email protected] Haute Provence (04)
Jean Yves Royer
3, rue Berluc-Berussis
04300 Forcalquier
Tél : 04 92 75 19 41
[email protected]
Coolporteur (05)
Philippe Rostain
Le Colombier,
05400 La Roche des Arnauds
Mob : 06 80 88 95 86
[email protected]
Sud-Est & Principauté de Monaco (06)
Jean-Pierre Rous
1 rue du Val Fleuri
06 190 Roquebrune Cap Martin
Mob : 06 62 48 09 89
[email protected]
L’Aude à la Bouche (11)
Sophie Laplace
110 avenue Gustave Eiffel
11100 Narbonne
Mob : 06 16 31 09 60
[email protected]
Rouergat (12)
Jacques Sudres
Route de la Mine
12310 Bertholène
Tél. : 05 65 69 60 04
[email protected]
Dijon Côte d'Or (21)
Pierre Pertus
18 rue Charles de Montalembert
21000 Dijon
Mob : 06 62 44 63 34
[email protected]
A Table en Dauphiné (26)
Bruno de Boisgelin
28 allée Paul Gauguin
26000 Valence
Mob : 06 25 39 42 85
[email protected]
Ermitage (26)
Michel Chapoutier et Christine Guillaume
18 Avenue Paul Durand
26 600 Tain
Tel : 04 75 08 92 54
[email protected]
Toulouse – Midi Toulousain (31)
François Dedieu
3 rue des Cottages
31700 Blagnac
Tel : 05 61 71 69 82
[email protected]
“Convivium” est un mot latin qui signifie “festin, réception, banquet”. Slow Food a emprunté ce terme pour désigner ses groupes locaux. Les Conviviums (presque 1000 dans le monde) sont l’expression locale de la philosophie Slow Food, dont ils constituent la clé de voûte. Bordeaux-Aquitaine (33)
Laurent Le Chevallier
Cité Mondiale, 6 parvis des Chartrons
33 075 Bordeaux Cedex
Mob : 06 85 83 89 80
[email protected]
Les Bituriges Vivisques (33)
Bernard Grellier
48 rue des Capucines
33170 Gradignan
Mob : 06 64 36 81 79
[email protected]
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les Conviviums
Les Conviviums en France
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Languedoc (34)
Ginette Lopez
Résidence Peyre Plantade
APP.66 311, rue St Priest
34090 Montpellier
Tél/Fax : 04 67 52 49 03
[email protected]
Flandres-Artois (62)
Patrick Brabant / Nathalie Lesage
1 rue Marcel Leblanc
62 054 Saint Laurent Blangy
Tél : 03 21 23 99 46
Port: 06 84 84 31 13
[email protected]
Terrasses du Haut-Languedoc (34)
Serge Villebrun
438 chemin des Claps
34 390 Colombière sur Orb
Tél : 04 67 95 82 67
[email protected]
Volca’niac (63)
Véronique Jal
8 rue la Tour d'Auvergne
63 000 Clermont Ferrand
Mob : 06 83121259
[email protected]
Tours - Val de Loire (37) Stéphane Merceron
82 quai Paul Bert
37100 Tours
Mob : 06 33 47 67 45 [email protected]
Biarn (64)
Gilbert Dalla Rosa
BP1106
64 011 Pau Cedex
Mob : 06 88 43 35 75
[email protected]
Forez (42)
Gilbert Dufrane
Facette Communication
4 rue Charles Floquet
42 000 Saint-Etienne
Mob : 06 12 55 90 22
slowfood.forez@voilà.fr
Pays-Basque Bizi Ona (64)
Henri Lapeyre
3 allée de la Tourangelle
64 600 Anglet
Mob : 06 07 50 12 08
[email protected]
Les P’tits Beurrés Nantais (44)
Jean-Claude Le Berre
4, rue Paul Plantiveau
44300 Nantes
Mob : 06 75 07 37 36
[email protected] Champagne (51)
Francis Boulard
Route Nationale 44
51 220 Cauroy les Hermonville
Tel : 03 26 61 50 54
[email protected]
Nancy-Lorraine (54)
Stéphane Poulart
69 avenue du Général Leclerc
54 000 Nancy
Tél : 03 83 51 61 54
[email protected]
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Bigorre (65)
Raphaël Paya
BP 3 - 65 200 Trébons
Mob: 06 10 49 02 83
[email protected]
Roussillon (66)
Jean Lhéritier
9 rue Michel Boher
66 600 Rivesaltes
Mob : 06 15 27 19 22
[email protected]
Schnaeckele (67)
Lucia Mastroberti
3, cour du bain des Juifs
67000 Strasbourg
Tél : 03 88 25 58 16
[email protected]
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les Conviviums
Manger Slow – Slow Food France – numéro 01_2008
Manger Slow – Slow Food France – numéro 01_2008
Canuts Ecervelés (69)
Rémi Malotaux
7 rue Thomassin
69002 Lyon
Mob : 06 09 04 09 88
[email protected]
Provence Méditerranée (13/83)
Mike Tommasi
16 rue Augias
83 140 Six Fours les Plages
Mob : 06 09 67 09 40
[email protected]
Bastille (75)
Diane Marshall
43 Faubourg St-Antoine
75 011 Paris
[email protected]
Châteauneuf du Pape (84)
Françoise Deloustal
BP 68
84232 Châteauneuf-du-Pape
Mob : 06 24 26 54 81
[email protected]
Paris Mouffetard (75)
Jean-Christophe Lebrument
38 bis rue Pascal
75 013 Paris
Mob: 06 86 89 59 60
[email protected]
Sur le Pont d’Avignon (84)
Jean-Michel Guiraud
5 chemin de la Musadière
30400 Villeneuve-lès-Avignon
Tél: 04 90 27 24 81
[email protected]
Paris Terroirs du Monde (75)
Pierre Josse
75 avenue Denfert-Rochereau
75014 Paris
Tel : 01 47 60 19 41
[email protected]
Slow Food France Montpellier SupAgro 2, place Viala Bât. 12 34060 Montpellier Cedex 1 Tel. +33 (0) 4 99 61 30 45 / 47 www.slowfood.com www.slowfood.fr [email protected] Soutiennent Slow Food France :
Chocolat Weiss
CNIPT
VinoSafe
Malongo
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