Héricot de mouton - Cuisine médiévale - Gastronomie

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Despeciez-le par petites pièces, puis le mettez pourboulir une onde, puis le frisiez en sain de
lard, et frisiez avec des oignons menus minciés et cuis, et deffaites du boullon de boeuf, et
mettez avec macis, percil, hysope et sauge, et faites boulir ensemble.
Préparation
1. Découper en petits morceaux les oignons, puis les faire cuire quelques minutes dans de
l'eau bouillante.
2. Faire bouillir 3 à 4 minutes l'agneau dans de l'eau bouillante, égoutter, puis faire revenir,
dans une cocotte, la viande dans le saindoux.
3. Ajouter les oignons et laisser prendre couleur.
4. Couvrir de bouillon de boeuf.
5. Ajouter le macis, le persil, la sauge et l'hysope. Saler. Laisser cuire 1h30 à 2h00.
Nota: l'hysope, qui n'est plus aujourd'hui que rarement utilisé dans la cuisine, se trouve encore
chez les bons herboristes.
Ingrédients :
-
800 gr de gigot ou d'épaule de mouton (ou d'agneau)
4 oignons
1 litre de bouillon de boeuf
1 noix de saindoux (ou de beurre)
20 gr de persil
6 feuilles de sauge
3 gr de macis
5 gr d'hysope
Sel
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