LA ROTONDE LA ROTONDE

• Amuse-bouche
• Appetizer
• Terrine de foie gras aux
artichauts, toast de pain
d’épices, chutney de
coing à la vanille
• Foie gras terrine
with artichokes, gingerbread
toast, quince chutney with vanilla
• Suprême de dinde fermière
contisé à la truffe,
cuisse farcie aux marrons
de Berre-les-Alpes.
Royal de topinambour
au poivre du Sichuan
• Pré-dessert
LA ROTONDE
• Douceur crémeuse de caramel
sur un biscuit craquant
aux fruits du mendiant
• Free range turkey supreme with
truffle, leg stuffed with
Berre-les-Alpes chestnut,
Jerusalem artichoke
Royale with Sichuan pepper
• Sweet refreshment
D
IM
2 5É CDEÉM
CBERMEB A
RE
I D·I 65
· 80
SA
MAEN
DC
I H
2 4E D
UÀ
S OMI R
EE
DÉJEUNER DE NOËL
• Appetizer
• Foie gras terrine
with artichokes, gingerbread
toast, quince chutney with vanilla
Roasted
scallops,
cottage
• Free
range
turkey creamy
supreme
with
pie withleg
Noilly
Prat,with
potato
truffle,
stuffed
pucks with porcini
mushrooms
Berre-les-Alpes
chestnut,
• Jerusalem
Free rangeartichoke
turkey supreme
Royale
with truffle,
Sichuanleg
pepper
spiked with
stuffed
Berre-les-Alpes
• with
Sweet
refreshment chestnut,
Jerusalem artichoke Royale
• Caramel cream delight,
with Sichuan pepper
on a crunchy dried fruits
• Sweet
refreshment
and nuts
biscuit
• Caramel cream delight,
on a crunchy dried fruits
and nuts biscuit
D I M A N C H E 2 5 D É C E M B R E À M I D I · 80 E
RÉVEILLON DU NOUVEL AN
Amuse-bouche
Appetizer…
•
Terrine de foie gras de canard gelée passion,
brioche toastée, chutney fruits exotiques
Duck Foie gras terrine with passion fruit jelly,
toasted brioche, exotic fruit chutney
Ou/Or
Carpaccio de noix de Saint-Jacques parfumées au yuzu,
betteraves multicolores et herbes fraîches
Scallops carpaccio flavored with yuzu,
multicolored beetroots and fresh herbs
•
• Caramel cream delight,
on a crunchy dried fruits
and nuts biscuit
DÉ
ÉV
JEU
R
I LNL E
ORN DDEE NNOOËËLL
• Amuse-bouche
Amuse-bouche
• Terrine de
de foie
foie gras
gras aux
aux
artichauts,
artichauts, toast
toast de
de pain
pain d’épices,
chutney
coing àde
la vanille
d’épices,de
chutney
coingde
à la
vanille
• Noix
Saint-Jacques
rôties,
au
• crémeux
Suprême Parmentier
de dinde fermière
Noilly
contiséPrat.
à la Palets
truffe,de pomme
de
terre
aux cèpes
cuisse
farcie
aux marrons
de Berre-les-Alpes.
• Suprême
de dinde fermière
Royal deà topinambour
contisé
la truffe,
au poivre
du aux
Sichuan
cuisse
farcie
marrons
de
Berre-les-Alpes.
• Pré-dessert
Royal de topinambour
• Douceur crémeuse de caramel
au poivre du Sichuan
sur un biscuit craquant
• Pré-dessert
aux fruits du mendiant
• Douceur crémeuse de caramel
sur un biscuit craquant
aux fruits du mendiant
LA ROTONDE
S A M E D I 2 4 D É C E M B R E A U S O I R · 65 E
LA ROTONDE
LA ROTONDE
RÉVEILLON DE NOËL
Vapeur de turbotin au poivre de Timut, mousseline de panais,
émulsion au jus de coquillages au basilic Thaï
Steamed turbot with Timut pepper, parsnip mousseline,
seafood jus emulsion with Thai basil
Ou/Or
Médaillon de lotte, poêlée de champignons des bois,
courge butternut et sauce Champagne
Monkfish medallion, pan-seared wild mushrooms,
R É butternut
V E I L L squash
ON D
U Champagne
N O U V Esauce
L AN
and
•
Amuse-bouche
Boudin blanc à la truffe façon Negresco,
Appetizer…
Tatin de pommes fruit à l’oignon
doux, sauce ivoire
•
Negresco’s
boudin
blanc with
truffle,
Terrine
de foie gras
de canard
gelée
passion,
apple
Tatin
with sweet
onions,
sauce
brioche
toastée,
chutney
fruitsIvory
exotiques
Ou/Or
Duck Foie gras terrine
with passion fruit jelly,
Filet
de bœuf
Rossini,
pomme
toasted
brioche,
exotic
fruitboulangère,
chutney
sauceOu/Or
Périgueux
Beef filet
Rossini
style, boulangère
potatoes,
Carpaccio
de noix
de Saint-Jacques
parfumées
au yuzu,
Périgueux sauce
betteraves multicolores
et herbes fraîches
•
Scallops carpaccio flavored with yuzu,
Cube crémeux à la noix de coco,
multicolored beetroots and fresh herbs
confit de mangue et sorbet fruit de la passion
•
Creamy coconut cube,
Vapeur de turbotin au poivre de Timut, mousseline de panais,
mango confit and passion fruit sorbet
émulsion au jus de coquillages au basilic Thaï
Ou/Or
Steamed turbot with Timut pepper, parsnip mousseline,
Tendresse de chocolat noir sur un sablé craquant,
seafood jus emulsion with Thai basil
mousse légère de poire et croustillant caramel
Ou/Or
Tender dark chocolate on a crispy shortbread,
Médaillon de lotte, poêlée de champignons des bois,
light pear mousse and crunchy caramel
courge butternut et sauce Champagne
Monkfish medallion, pan-seared wild mushrooms,
S A M E Dsquash
I 3 1 Dand
ÉCE
M B R E · 9 5sauce
E
butternut
Champagne
•