homard cru décortiqué

HOMARD CRU DÉCORTIQUÉ
Homarus Americanus
Haute
Pression
(HPP)
0 min
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Décortiqué
à la main
10 min
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Mis sous
vide
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10 min
Surgelé
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Stocké
congelé
20 min
0 min
40 min
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Chair crue délicatement séparée de la carapace par Haute Pression pour un rendement optimal
Chair de homard tendre, ultra-fraîche et savoureuse (surgélation rapide après le décorticage)
Queue éveinée
Tous types de préparation facilités: carpaccio, poêlé, poché, au four etc...
Contrôle des portions et disponibilité à l'année
Sacs sous-vide bouillables directement depuis le congélateur, pour un pochage facile
Homard cru complet
(décortiqué et surgelé)
2 sacs sous vide
bouillables : 1 pour la
queue, 1 pour les pinces
+ coudes + pattes
175g-195g
2 ans au congélateur
HOCA0001
ROUGIÉ
Montréal: 450 460-2107
www.rougie.ca
2 queues de homard
crues (décortiquées et
surgelées)
Individuellement sous
vide dans des sacs
bouillables
175g-195g
2 ans au congélateur
HOCA0002
HOMARD CRU DÉCORTIQUÉ
MÉTHODES DE PRÉPARATION
CARPACCIO DE HOMARD, CAVIAR ET HUILE DE YUZU
Préparer une sauce de Yuzu à raison d'une cuillère de jus d'Yuzu pour deux
cuillères d'huile d'olive. Y ajouter quelques zestes d'Yuzu. Prendre deux queues
de homard cru encore congelées et faire de fines tranches. Disposer les
tranches comme une fleur, ajouter le caviar et l'huile d'Yuzu. Servir
immédiatement pour ne pas que le homard ne change de couleur.
HOMARD ENTIER POCHÉ DIRECTEMENT DANS SON EMBALLAGE
Laisser le homard cru dans sa poche bouillable. Séparer les deux poches. Faire
chauffer de l'eau à 56°C / 133°F (ou dans un four combi). Pocher la queue 7
minutes et 5 minutes pour les pinces, coudes et pattes. Si la température
dépasse 58°C/136°F le jus coagule et la queue se rétracte. Si vous désirez faire
rôtir dans un beurre clarifié en fin de cuisson (1min max), enlever 1 minute au
temps de pochage.
HOMARD ROUGIÉ ET ESCALOPE DE FOIE GRAS AU BBQ
Faire décongeler 30 min les queues de homard crues et les escalopes de Foie
Gras. En attendant, préparer un beurre liquide ou l'assaisonnement de votre
choix (huile d'olive, jus de citron, piment d'espelette, etc.). Dans le BBQ à
chaleur moyenne faire griller les escalopes de Foie Gras et le homard 2
minutes de chaque côté. Au long de la cuisson, badigeonner régulièrement le
homard de votre beurre ou assaisonnement.
Conseil : utiliser une broche pour éviter que la queue ne se rétracte.
HOMARD POÊLÉ
Faire décongeler le homard cru. Pour éviter que la queue ne se rétracte,
scarifier le ventre sur toute la surface (maximum 1mm de profondeur). Dans
une poêle beurrée, griller rapidement le dos de la queue, puis le ventre, et
laisser cuire à feu moyen 2 minutes de chaque côté.
Conseil : commencer la cuisson par le dos de la queue permet de libérer le goût
iodé ainsi que la pigmentation rosée.
HOMARD CRU DÉCORTIQUÉ AU FOUR VAPEUR
Retirer la queue crue de la poche et scarifier le ventre sur la longueur
(maximum 1mm de profondeur). Disposer le ventre vers le bas sur une plaque
et cuire au four vapeur 6 minutes à 80°C/176°F avec 100% d'humidité. Peut
être servi froid ou chaud avec une sauce.
HOMARD AU FOUR CONVENTIONNEL
Retirer la queue de la poche et scarifier le ventre sur la longueur (maximum
1mm de profondeur). Disposer le ventre vers le bas sur une plaque,
badigeonner de votre assaisonnement et cuire au four 6 minutes à
180°C/356°F.