le restaurant - Sonne Bottmingen

NOS ‘
BEST OF’
À LA CARTE
CHF
LE FOIE GRAS
32
de canard (F) en terrine au curry de Madras,
compote de mandarine, brioche au beurre
Hausgemachte Entenleberterrine (F) mit MadrasCurry, Mandarinenkompott, Butterbrioche
LE MAQUERAU
28
en filet, vinaigrette aux agrumes et raifort, purée
de radis noir, salade d’herbes
Makrelenfilet mit Zitrus-Meerrettich-Vinaigrette,
schwarze Rettichcreme, Kräutersalat
LE POIREAU
20
et la pommes de terre en potage, espuma de lard
fumé
Lauch-Kartoffelsuppe, Speckschaum
L’OEUF
32
parfait, mousseline d’artichaut, truffe noire de
notre région, écume de foie gras
Perfektes Hühnerei, Artischockencreme, schwarzer
Regio-Trüffel, Entenleberschaum
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LE CANARD
48
(F) en magret rôti à la vanille de Madagascar,
crumbles au sucre de Muscovado, fondant au
céleri, pickles de betterave
Entenbrust (F) mit Vanille aus Madagaskar
gebraten, Muscovado-Zuckerstreusel, glasierter
Sellerie, Randen-Pickles
L’AGNEAU
52
des Alpes en côtelettes, jus à l’ail noir, salsifis au
baie de genièvre, mille-feuille de pommes de terre
aux rognons d’agneau
Alpen-Lammkoteletts (CH), schwarzer Knoblauchjus,
Schwarzwurzeln
mit
Wacholderbeeren,
Kartoffel-Mille-feuille mit Lammnierli
LE CABILLAUD
48
en filet poché au Champagne, étuvée d’oignons
nouveaux aux herbes, perles de pommes de terre
Kabeljaufilet
im
Champagner
pochiert,
Lauchzwiebeln gedämpft mit Kräutern, Kartoffelperlen
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LES FROMAGES
25
français sélectionnés par l’affineur Maître Antony,
crème de fruits à la moutarde
Französische Käseauswahl vom Käser Maître
Antony, Senffrüchtecreme
L’ANANAS
18
étuvé au gingembre et citronnelle, sorbet aux
fruits exotiques, biscuit éponge à la pistache
Gedämpfte Ananas mit Ingwer und Zitronengras,
exotisches Früchtesorbet, Schwammbiskuit mit
Pistazien
LA NOIX DE COCO
18
en mousse, cœur café, crémeux Jivara au Baileys
Kokosnussmousse mit Kaffeeherz, Schokoladencreme Jivara mit Baileys
Preise in Schweizer Franken inkl. 8% MwSt