Le sirop d`érable, l`élite des sucres!

Le sirop d’érable, l’élite des sucres!
Le sirop d’érable fait briller la
tradition culinaire canadienne sur le
marché
mondial.
Ce
produit
prend
d’autant plus d’importance dans la culture
québécoise où est réalisée plus de 90% de
la production nationale. S’il est reconnu
pour son arôme unique et sa douce
saveur, le sirop d’érable révèle également
plusieurs aspects intéressants d’un point
de vue nutritionnel. Tout d’abord, ce
produit fin est le résultat d’une simple évaporation d’eau de la sève d’érable. Il s’agit donc d’un
produit tout à fait naturel, auquel aucun additif ou colorant n’a été ajouté. Ensuite, le sirop
d’érable se distingue des autres édulcorants alimentaires par sa teneur insoupçonnée en minéraux.
En effet, non seulement on le compte parmi les excellentes sources de manganèse - un
oligoélément essentiel au fonctionnement d’enzymes impliquées dans différents processus
métaboliques- mais il contient aussi du zinc, magnésium, calcium et potassium. Une portion de
60 ml comblerait également plus du tiers des besoins quotidiens en riboflavine. En outre, de
récentes recherches ont permis de mettre en lumière le potentiel antioxydant de cet aliment. En
effet, de nombreux composés phénoliques, que l’on croit sécrétés par l’arbre pour se défendre des
agresseurs biologiques, ont été décelés dans le sirop d’érable. En plus d’être responsables des
propriétés organoleptiques particulières du sirop, ces composés pourraient ultimement limiter le
risque de développer des tumeurs cancéreuses, puisqu’ils réduisent l’oxydation, l’inflammation
ainsi que l’angiogénèse dans l’organisme. Finalement, bien que l’on associe plusieurs bienfaits au
sirop d’érable, cet aliment est consommé en trop petites quantités pour avoir un grande influence
sur la santé et il ne demeure pas moins une source concentrée de sucre et donc, de Calories!
RÉFÉRENCES
-
Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, version 2007. (Consulté le 24 septembre 2010).
Fédération des producteurs acéricoles du Québec, www.siropderable.ca (Consulté le 24 septembre 2010).
LAVOIE, C. et CORNEAU, L. Sirop d’érable, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels,
www.passeportsante.net (Consulté le 24 septembre 2010).
L’érable, une source d’antioxydants, www.servicevie.com (Consulté le 24 septembre 2010).
Agence canadienne d’inspection des aliments, Allégations relatives à la teneur nutritive, www.inspection.gc.ca
(Consulté le 24 septembre 2010).
DUBOST, M. La nutrition, Chenelière éducation, 3e édition, Montréal, 2006, 366 p.