Soupe à l`oignon

Soupe à l'oignon
A garder en tête pour tout l'hiver, la célèbre soupe à l'oignon et croûtons traditionnelle à
base de comté.
- Eplucher les oignons, les tailler en fines lamelles.
- Chauffer le bouillon de volaille.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir les oignons. Laisser
cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à légère
coloration. Assaisonner et ajouter la farine. Mélanger et cuire de nouveau 5
minutes. Verser progressivement le bouillon chaud. Laisser cuire à petits
bouillons 30 à 45 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Pendant ce temps, tailler la baguette en tranches. La griller quelques
minutes au four.
- Répartir la soupe dans de petites soupières (allant au four). Poser en
surface les tranches de pain, recouvrir de fromage. Placer ces soupières
sous le grill du four jusqu'à ce que la surface gratine.
- Servir cette soupe à l'oignon bien chaude. Placer au centre de la table les
éventuels restes de rondelles de baguette grillées et de comté râpé.
Soupe à l'oignon
Recette : T. Debéthune
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : entrées
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 5 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
500 g d'oignons
1 litre de bouillon de volaille
30 g de beurre
1 cuil. à soupe de farine
1 baguette
60 g de comté râpé
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Le bouillon de volaille peut être remplacé par un mélange composé de 50 cl de muscadet et de 50 cl d'eau.
- Si vous ne souhaitez pas gratiner vos soupes : poser les tranches de pain dans des assiettes creuses, les recouvrir de fromage
et verser dessus la soupe à l'oignon très chaude (pour que le fromage puisse fondre rapidement).
- Lorsqu'il vous reste du pain dur, griller-le et réaliser cette recette. Elle vous évitera bien du gaspillage !
- Proposées en entrée, cette soupe peut tout aussi bien constituer un plat à part entière.
CÔTÉ CAVE :
Les soupes et autres potages, en raison de leur nature liquide, sont rarement accompagnés de vin. Cependant rien dans leurs
caractéristiques gustatives, bien au contraire, ne s'oppose à la réalisation de savoureux accords. La soupe à l'oignon est par ellemême riche en sensations avec des odeurs qui mêlent le caramélisé des oignons aux notes animales du bouillon et du fromage,
des saveurs où le salé de ce dernier joue avec le sucré des oignons, et une texture à la fois pâteuse, grumeleuse, liquide voire
légèrement gluante. Ce type de texture apprécie le contraste apporté par des vins ayant une pointe d'acidité. En blanc, un muscadet
saura se faire discret sur le plan aromatique tout en apportant le relief nécessaire. En rouge, le fruité d'un St Pourçain jouera le
contraste et enrichira les perceptions olfactives, alors qu'un Anjou rouge mettra en valeur l'oignon dans ses dimensions végétales
et caramélisées. Enfin, profitons de ce verre de vin pour en verser une larme dans la dernière cuillerée de soupe et goûter ainsi au
plaisir de « faire chabrot ».
Idée des prix (en 2007) :
- Muscadet 3 à 5€
- Saint-Pourçain 4 à 7€
- Anjou rouge 5 à 8€
M. Chassin