Tortiglioni à la Norma

Tortiglioni à la Norma
Tortiglioni à la Norma
Ma é una Norma! (c’est une Norma) s’exclama le réalisateurscénariste Catanais Nino MARTOGLIO en extase après avoir goûté
à cette recette, la comparant ainsi au chef d’œuvre de
Vincenzo BELLINI, l’opéra « LA NORMA ».
Et voilà l’une des histoires qui entourent la naissance du nom
de cette recette qui puise ses origines dans la ville de
CATANE en SICILE et dont beaucoup raffolent (moi le premier
).
La recette originale prévoit l’utilisation de spaghetti et
d’aubergines coupées en tranches fines. Personnellement je
préfère employer des tortiglioni (ou rigatoni) et des
aubergines en cubes.
Pour couronner le tout, j’ai choisi de ne pas employer les
classiques aubergines à robe sombre, mais des belles violettes
qui me faisaient de l’œil sur l’étalage du marché.
Voici
comment
préparer
cette
recette de Tortiglioni à la Norma:
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
1 aubergine de belle taille (ou 2 petites)
De l’huile d’arachide pour frire les aubergines
120 g de ricotta salée
Quelques feuilles de basilic
500 g de tortiglioni
Assez de sauce tomate fraîche
pour 4 assiettes de pâtes
(recette par ici)
Sel
Poivre
PREPARATION:
1-Couper l’aubergine en tranches de 2 cm d’épaisseur
2-Couper les tranches de sorte à obtenir des cubes
3-Mettre les cubes d’aubergines à dégorger pendant 30 minutes
dans un grand récipient rempli d’eau additionnée de sel
4-Rincer les cubes d’aubergines à l’eau froide pour éliminer
le sel, puis les essuyer à l’aide d’un torchon
5-Frire les cubes d’aubergines et les réserver sur du papier
absorbent au fur et à mesure qu’ils sont dorés.
6-Mettre une grande casserole d’eau sur le feu et dès
ébullition, ajouter le sel (7 g par litre d’eau en moyenne) et
les tortiglioni. Bien remuer pendant les premières minutes
7-Râper la ricotta salée et la réserver
8-Egoutter les pâtes « al dente » et les remettre dans la
casserole, puis ajouter la sauce tomate et bien remuer
9- Dresser les pâtes dans les assiettes et ajouter une
cuillère de sauce tomate, les aubergines, quelques feuilles de
basilic et la ricotta râpée
Bon appétit