HOMARD AU CHOCOLAT BLANC

LE GOÛT DU PAYS-TORONTO
HOMARD AU CHOCOLAT BLANC
Pour 4 Personnes
Ingrédients
4 homards
2 échalotes hachées finement
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
225 ml (3/4 tasse et 3 c. à soupe) de beurre salé
30 gr (1 oz) de chocolat blanc
Poivre noir ou baies roses
Mayonnaise
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) d’harissa
Préparation
1. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée. Faire cuire les
homards pendant environ 5 à 7 minutes.
2. Pendant ce temps, dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec les
échalotes, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. Réduire le feu.
3. Ajouter la crème, mélanger. Ajouter les cubes de beurres et mélanger à l’aide
d’un pied mélanger ou d’un fouet. Saler, poivrer.
4. Ajouter la moutarde et le chocolat blanc, mélanger.
Mayonnaise épicée
À l’aide d’un fouet, mélanger la mayonnaise et l’harissa.
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POMMES DE TERRE DUCHESSE
Ingrédients
454 gr (1 lb) de pommes de terre
125 ml (1/2 tasse) de beurre
6 jaunes d’œufs
1 tasse (250 ml) de chapelure
Farine
Sel, poivre
1. Cuire les pommes de terres dans l’eau bouillante.
2. Pendant ce temps, dans un bol, mettre quatre jaunes d’œufs et le beurre.
3. Au dessus du bol, passer les pommes de terre au tamis, de façon à ce que les
pommes de terre tombent dans le bol. Mélanger le tout à l’aide d’une spatule.
4. Mettre le mélange dans une poche à pâtisserie, avec une douille d’environ ½
pouce.
5. Sur une plaque couverte de papier parchemin, faire des rouleaux d’environ 3
pouces de longueur. Mettre au congélateur le temps qu’ils soient bien fermes.
6. Fariner les bâtons de pommes de terre, les passer dans deux jaunes d’œufs
battus, puis les enrober de chapelure.
7. Cuire à la friteuse à 170°C (340°F) jusqu'à ce qu’ils obtiennent une belle
couleur dorée.
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