CDC Saucisson sec

Concours CMA des Métiers de
Bouche de la Drôme 2016-2017
Cahier des Charges « Saucisson sec »
Ce concours concerne exclusivement des produits « maison », c’est-à-dire fabriqués
et commercialisés régulièrement par l’entreprise artisanale candidate.
Les produits doivent être fabriqués intégralement dans les laboratoires de l’entreprise
participante.
Seules les entreprises immatriculées sous le code activité APRM :
1013 BZ « Charcuterie »,
4722 ZA « Boucherie »
4722 ZB « Boucherie Charcuterie »
et/ou les codes APE correspondant (1013 B, 4722 Z) peuvent concourir pour ce
produit.
Désignation du produit
Saucisson sec.
Caractéristiques du produit
Composition obligatoire du produit :
-Saucisson « pur porc »
-Composition du produit, hachage et salage conformes au code des usages
de la charcuterie
-Séchage réalisé par vos soins uniquement
Les produits seront jugés ensuite sur les critères de goût, d'odeur et d'aspect.
Un ou deux saucissons seront à fournir pour la dégustation des membres du jury.
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