Petit pot de riz vanillé (toute l`année)

France
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Petit pot de riz vanillé
préparation :
20 min
personnes
cuisson :
40 min
personnes :
4
ingrédients :
(toute l’année)
■■ Petit pot de riz :
■■ 50 g de riz rond
■■ 50 cl de lait entier
■■ 2 jaune d’œufs
■■ 35 g de sucre
■■ 1 gousse de vanille
■■ Riz soufflé caramélisé :
■■ 100 g de riz soufflé
(type Rice Krispies)
■■ 20 g de sucre
■■ Petit pot de riz : Portez à ébullition le riz plongé dans l’eau froide, stoppez à la première ébullition. Égouttez-le et
rafraîchissez-le à l’eau froide dans une passoire.
■■ Faites bouillir 30 cl de lait, ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement.
■■ Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
■■ Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur à l’aide de la pointe d’un couteau. Grattez-en les graines. Versez
20 cl de lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les graines, portez à ébullition puis laissez reposer le temps de la
cuisson du riz.
■■ Filtrez le lait parfumé à la passoire fine (chinois), puis ajoutez-le au mélange de jaunes d’œufs et de sucre, mélangez
énergiquement.
■■ Ajoutez le riz avec son lait de cuisson et mélangez, la consistance est assez liquide. Versez le tout dans des verres qui
supportent la chaleur ou d’autres récipients. Couvrez-les d’un film alimentaire, placez-les dans le panier du cuiseur-vapeur et
laissez cuire pendant 12 minutes.
■■ Riz soufflé caramélisé : Confectionnez un caramel blond avec le sucre et un peu d’eau, plongez-y le riz soufflé et laissez
caraméliser quelques secondes. Débarrassez sur une feuille de papier sulfurisé.
■■ Dressage : Servez les pots de riz tièdes accompagnés d’un peu de riz soufflé caramélisé.
Le conseil du chef
Le mot du chef
Vous pouvez aussi servir froid, et imaginer
d’autres accompagnements, par exemple des
galettes bretonnes.
Choisissez une vanille de très bonne qualité,
de préférence de la vanille Bourbon, grasse et
souple, aux fortes concentrations aromatiques.