Fiche compétence Formulation

Centre régional d'Innovation et de Transfert de
Technologie en agroalimentaire de Haute Normandie
Fiche compétence Formulation
MOTS CLES

Proposer des idées en animant des brainstormings ;
Laboratoire R&D
Innovation
Modification de produits
Evaluation sensorielle

Développer un nouveau produit répondant à des objectifs spécifiques ;

Modifier un produit existant pour améliorer ses qualités organoleptiques,
sa DLC, sa tenue… ;

Gérer un projet de R&D, depuis la mise au point du produit jusqu’aux essais
industriels

Valider une formule par des tests d’évaluation sensorielle
Agro-Hall se propose de servir de laboratoire Recherche & Développement
pour les PME-PMI désireuses de progresser et d’innover.
La formulation
pour travailler
Sur le produit
Améliorer une texture, ajouter un
arôme, masquer un arrière-goût,…
S’adapter à l’évolution des demandes en
modifiant une formule, en ajoutant des
marquants ou en utilisant une nouvelle
matière première ;
Ajouter une nouvelle fonctionnalité à un
produit traditionnel (enrichissement,
probiotiques,…) ;
Innover dans la formulation pour
proposer un aliment Forme-Santé ;
Contretyper un produit, reformuler
votre produit en remplaçant ou supprimant
un ingrédient, un additif…
Elaborer des maquettes de produits en
fonction de vos attentes, vos impératifs…
Stabiliser des recettes complexes
(émulsion, migrations, transferts d’eau…)
Sur l’interaction produit-procédé
Modifier une formule pour corriger un
défaut d’aspect ou de tenue survenant
pendant la transformation (gratinages,…) ou
le stockage (assèchement, rétractation,
déphasage,…)
Adapter la formule à un nouveau
procédé de fabrication ou un nouveau
conditionnement (mise sous bombe aérosol,
sous atmosphère modifiée, sous vide,…)
Sur l’interaction produit-conservation
Augmenter la durée ou les modalités de
conservation en agissant sur la recette et
les caractéristiques physico-chimiques
(acidité, aW,…) ;
Comparer et sélectionner les meilleurs
ingrédients, additifs et conservateurs,
établir des rapports qualité/prix,…
Développer des formules sans
conservateur, sans colorant,…
En tant que CRITT agroalimentaire, AGRO-HALL vous soutient
par ses conseils et son activité d’interface
Conseils et soutien
Besoin d’une précision sur un point réglementaire ?
Une question sur les propriétés physico-chimiques d’un
ingrédient ?
Vous cherchez un arôme particulier ? Un
fournisseur ? Un prestataire ?
Vous avez un projet ?
Notre ingénieur formulation
mobilise ses connaissances
pour vous répondre au mieux
Nous établissons pour vous une
sélection d’adresses pertinentes
Agro-Hall active ses réseaux
pour trouver des subventions
ou des partenaires industriels
Gestion de projets
R&D
En fonction de vos objectifs, AGRO-HALL mobilise toutes ses
compétences pour la réussite de votre projet

Formulation
& Nutrition

Formulation
& laboratoires d’analyses

Formulation
& Evaluation sensorielle

Formulation
& Génie des procédés
Pour développer des produits Santé-Forme, améliorer les
aspects nutritionnels d’un produit,…
Pour déterminer les caractéristiques physicochimiques de votre produit, réaliser des tests de
vieillissement ou de stabilité, valider la DLC,…
Pour valider une formule, sélectionner le meilleur produit,
…
Pour assurer la mise en œuvre industrielle, optimiser le
procédé de transformation,…
Contact : Mme Véronique ANDRE-LINET, Responsable Formulation
AGRO-HALL, 55 rue Saint Germain, 27000 EVREUX
 02-32-39-49-66  02-32-33-50-56 @ [email protected]
Pour plus d'informations, visitez notre site www.agrohall.fr