Carte traiteur 2015

Carte traiteur 2015
Entrées
Cassolette d’écrevisse sauce Nantua .............................................................................................................. 8.33€/pièce
Crumble de St Jacques et écrevisse ............................................................................................................... 9.09€/pièce
Duo de rillettes de sardines et de thon aux agrumes, salade d’endives et fenouil et ses toasts .......................................... 6.79€/pièce
Effiloché de morue à l’huile d’olive sur tarte fine et patate douce sauce noisette ......................................................... 9.79€/pièce
Assiette marine : saumon Gravlax, thon fumé, mille feuille de saumon et crème d’aneth ............................................. 12.32€/pièce
Cassolette de raviole aux champignons et raviole écrevisse asperge sauce Noailly aux petits légumes
(artichaut, fèves et asperges) ....................................................................................................................... 6.09€/pièce
Assiette périgourdine : foie gras, gésiers, magret fumé, maïs et tomate ................................................................... 10.68€/pièce
Coupe fraîcheur : tartare de tomate au basilic, suprême d’orange, suprême de pamplemousse, St Jacques
et gambas marinées .................................................................................................................................. 9.67€/pièce
Chaud froid de homard, St Jacques, saumon fumé, roquette et vinaigre de Xérès....................................................... 14.57€/pièce
Gourmandise maison : foie gras, pastrami, échalote confite, saumon fumé et magret fumé, rillettes de sardine ................... 11.17€/pièce
Tarte fine champignons, gambas, lotte lardée, St Jacques et fondue de poireaux ........................................................ 12.00€/pièce
Tarte fine d’oignons, enroulé de magret fumé, confit d’ananas et foie gras au paprika ................................................. 12.30€/pièce
Poissons (garniture comprise)
Filet de lotte lardée sauce Banyuls et tagliatelles ciboulette ................................................................................... 12.82€/part
Enroulé de sabre sur lit de risotto aux agrumes ................................................................................................. 11.64€/part
Trio de brochettes : brochette de St Jacques, brochette de gambas, brochette de légumes ............................................. 14.50€/part
Filet de merlu au beurre rouge .................................................................................................................... 10.74€/part
Cabillaud sur paillasson de légumes et herbes frites à la crème de citron vert ............................................................. 10.75€/part
Saumon mi-cuit mi-fumé sur blinis de pomme de terre ....................................................................................... 11.28€/part
Pavé de sandre sauce Sauterne zest de citron vert sur fondue de poireaux ................................................................. 12.86€/part
Brochette de St Jacques, gambas, lotte lardée crème de fruits de mer ...................................................................... 15.92€/part
Place St Antoine – 85300 Challans - Tel : 02-51-49-41-01 / Les Halles de la Vie – 85800 St Gilles Croix de Vie – Tel : 02-51-49-38-20
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Viandes (garniture comprise)
Filet de canette lardé farci à l’ananas.............................................................................................................. 13.84€/part
Mignon de veau et St Jacques ...................................................................................................................... 16.16€/part
Filet mignon de porc en estouffade, nage de raviole et champignons ....................................................................... 10.16€/part
Mille feuille de bœuf au foie gras .................................................................................................................. 14.27€/part
Noix de jambon marinée au miel .................................................................................................................... 9.90€/part
Filet de poulet farci au Brie sauce champignon du moment..................................................................................... 9.36€/part
Cuisse de canard aux agrumes ..................................................................................................................... 10.60€/part
Suprême de pintadeau aux pleurotes sauce Bordelaise ......................................................................................... 12.64€/part
Mille feuille de filet de caille au foie gras fondue d’endive sauce noix ...................................................................... 14.41€/part
Desserts
Buffet de desserts : une tartelette gourmande, deux réductions sucrées et une brochette de fruits frais ................................ 8.50€/part
Dessert individuel (ou en gâteau) : Fraisier, Gâteau poire chocolat, Royal chocolat ....................................................... 6.00€/part
Vacherin glacé ......................................................................................................................................... 6.14€/part
Pièce montée (3 choux et nougatine) .............................................................................................................. 6.34€/part
Fondant de caramel au beurre salé, croquant de spéculos et pommes caramélisées en verrine ......................................... 4.80€/pièce
Fondant de crème brûlée, croquant de pralin et fruits des bois en verrine ................................................................. 4.80€/pièce
La vaisselle (assiettes et couverts) et verre à pied sont compris dans les tarifs. N’est pas comprise dans les tarifs la
verrerie pour l’apéritif s’il y en a un prévu par le client.
Buffet froid
Entrées
Assortiment de salades composées : (3 sortes de salades aux choix) salade piémontaise, salade de pâtes aux fruits de mer, salade
Vendéenne, salade de poulet et soja, salade de thon, duo de carotte râpée et céleri.
ou
Assortiment de charcuterie présenté en plateaux selon vos gouts
Plats
Plateaux de viandes froides : rôtis de bœuf, de porc, de mouton ou dinde accompagnés de sauces et condiments accompagnés de
ratatouille froide et chips
Plateaux de fromages (3 sortes de fromages)
Dessert
Tartelette fine aux pommes ........................................................................................................................ 12.35€/pers
Même buffet sans fromages......................................................................................................................... 11.50€/pers
Place St Antoine – 85300 Challans - Tel : 02-51-49-41-01 / Les Halles de la Vie – 85800 St Gilles Croix de Vie – Tel : 02-51-49-38-20
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Compléments
Amuse bouche (pour l’apéritif) : assortiment de canapés maison (2p/pers), feuillantine d’asperge (1p/pers), assortiment de mini
feuilletés chauds (1p/pers), assortiment de croustillants de crevette chauds (1p/pers) ................................................... 4.10€/pers
Menu enfant : assiette de melon / jambon et salade composée, poulet noir rôti et pomme dauphine, mousse au
chocolat maison (pain et vaisselle comprise) ...................................................................................................... 8.00€/pers
Assiette anglaise (lunch) : 1 T de jambon traditionnel, 1 T de saucisson à l’ail, 1 T d’andouille de Vire, 1 T de rosette,
1 T de rôti de porc, beurre et condiments (vaisselle comprise) .............................................................................. 7.30€/pièce
Assiette de lunch : jambon à l'os sauce béarnaise, saumon froid sauce tartare, jambon sec de montagne et melon, terrine de
poisson et rillettes de sardines maison (vaisselle comprise) ................................................................................... 9.74€/pièce
Trou Normand ....................................................................................................................................... 2.25€/pièce
Plateau de fromages de chez P. Beillevaire ........................................................................................................ 3.50€/part
Pain ....................................................................................................................................................... 0.96€/pers
Café ...................................................................................................................................................... 0.91€/pers
Nappage en papier tissé pour table rectangulaire et serviette papier tissé (blanc et couleur).............................................. 1.75€/pers
Chemin de table ........................................................................................................................................ 0.60€/pers
Pour chaque prestation nous proposons une équipe de service composée d’un maître d’hôtel et de serveurs
Maître d’hôtel ...................................................................................................................................... 21.50€/heure
Serveur .............................................................................................................................................. 18.40€/heure
Place St Antoine – 85300 Challans - Tel : 02-51-49-41-01 / Les Halles de la Vie – 85800 St Gilles Croix de Vie – Tel : 02-51-49-38-20
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