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Panisses (panizzi)
recette Corse
Dans 2,5 1. d'eau froide salée, délayez avec les mains 500 g
environ de farine de pois chiches jetée en pluie dans une marmite,
sur feu doux. Continuez à tourner avec un bâton dès que l'eau
commence à trop chauffer. Lorsque la bouillie est cuite, il faut
compter 40 mn, versez-la dans des bols et servez chaud avec du
poivre et de l'huile. Si vous les préférez frites, démoulez les
panisses, coupez-les en tranches et jetez-les dans la friture
bouillante. Lorsqu'elles sont croustillantes, égouttez-les et
servez-les saupoudrées de sucre.
Regis
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