glace vanille à froid

BASE
GLACE VANILLE
Glace à base d’œufs et de lait réalisée à froid (1 ère)
Ingrédients pour 20 boules
Eléments de base
 Lait
 Crème fraiche
 Œufs (jaunes)
 Sucre semoule
 Vanille
Recommandations


Unités
Quantité
dl
dl
pièce
g
gousse
4
4
8
200 à 250
1
P.U
Technique de réalisation
P.T. 1. Mettre en place le poste de travail et vérifier
sa propreté.
 Peser, mesurer, contrôler les denrées.
2. Réaliser l’appareil
 Réaliser un ruban avec les jaunes d’œufs
et le sucre
 Verser le lait et la crème fraiche froids
 Gratter les graines de vanille
 Fouetter
3. Verser l’appareil dans la sorbetière
 Turbiner
 Débarrasser la glace aussitôt la bonne
consistance atteinte