Flan au oeufs

ACADEMIE DE :
ETABLISSEMENT:
FICHE TECHNIQUE
INTITULE
PHOTO OU CROQUIS DE DRESSAGE
Flan aux œufs
Code Fiche
Nombre de couverts
8
RESPONSABLE
DENREES
*Lait
*œufs entiers
*Sucre semoule
*Vanille liquide
UNITES
L
U
KG
MATERIEL DE PREPARATION
QUANTITES
0,5
3
0,100
PM
TECHNIQUES DE REALISATION
*Mettre le lait à bouillir dans une casserole
ajouter quelques gouttes de vanille liquide
*Blanchir les œufs entiers avec le sucre dans
un saladier
*Verser sur le mélange blanchie le lait
bouillant petit à petit en remuant pour éviter
la coagulation des œufs.
Cuire les flans
*Déposer au fond d'un plat une feuille de
papier sulfurisée, remplir des petits moules
d'appareil à flan, disposer les moules dans la
plaque.
*Mouiller à mis hauteur des moules avec de
l'eau bouillante.
Cuire les flans au bain-marie 30 minutes à
180°c
*Après cuisson les refroidir immédiatement
au réfrigérateur.
*Avant dégustation décorer votre flan de
caramel liquide
MATERIEL DE DRESSAGE