L`illustré - Tarte tout chocolat aux épices

Les recettes
DE MANUELLA MAGNIN
Recettes et textes MANUELLA MAGNIN
Stylisme RÉGINE BUXTORF, Photos SIMPLE PLUS
GADGET
La machine à
faire son huile
Tarte tout chocolat
aux épices
Préparation: 15 minutes Cuisson: 50 minutes
Coût: environ 2 fr. 80 par personne
Pour 4 personnes
1
• 1 abaisse de pâte brisée sucrée • /2 dl de lait
• 1 dl de crème à 25% • 120 g de chocolat à 76%
• 15 g de beurre • 2 œufs • 1 c. c. de cannelle
• 1 c. c. de cardamome en poudre • 1 pincée
de girofle en poudre • 1 pincée de piment
//Deux heures avant de passer à table, préchauffer
le four à 180°C.
//Beurrer et foncer le moule à tarte. Piquer la pâte
à la fourchette. La recouvrir de papier sulfurisé
et de légumineuses ou de billes pour la cuisson
à blanc. Cuire 15 minutes. Oter la feuille et les
légumineuses. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
//Concasser le chocolat. Faire bouillir le lait, la
crème et le beurre et verser sur le chocolat.
Mélanger. Battre les œufs et incorporer. Ajouter
les épices.
//Couvrir la pâte de ganache au chocolat. Eteindre
le four et enfourner pour 20 minutes. Laisser
refroidir.
//Au moment de déguster, décorer selon votre
envie de brisures de noix caramélisées.
Pas besoin de menacer
de torture l’auteure
de ces lignes pour lui
faire avouer la longue
liste de gadgets et
outils culinaires qu’elle
possède, histoire de
bien comprendre les
évolutions technologiques des fabricants
qui tentent sans cesse
de nous séduire. Il en
est un qu’elle observe
depuis longtemps sans
avoir franchi le pas.
Il se nomme Oleum.
C’est un extracteur
d’huile qui permet
de confectionner son
propre «or liquide» à
la maison. Il suffit de
mettre les grains de son
choix dans la machine
et d’attendre quelques
minutes. Au bout du
compte, le résultat est
là. Pur, frais et goûteux.
Une idée de génie pour
varier les plaisirs au
maximum. Il vous est
même possible d’utiliser des ingrédients
torréfiés. Miam! Vous
sentez ce petit goût de
sésame toasté?
LE PRIX
DE LA TENTATION
Vraiment très tentant.
Ceux qui ont craqué
pour cet outil sont littéralement emballés.
Pour vous offrir cette
machine qui vous
conduira un peu plus
vers l’autarcie, comptez
219 euros, hors frais
de port. En vente sur
le site www.
lemeilleurduchef.com
L’ILLUSTRÉ 08/15
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Les recettes
DE MANUELLA MAGNIN
EN EXCLUSIVITÉ
Par Knut Schwander
Raffinement
au sommet
16/20
Tarte meringuée
aux agrumes
Préparation: 20 minutes Cuisson: 50 minutes
Coût: environ 3 fr. 90 par personne
Pour 4 personnes
• 1 abaisse de pâte brisée sucrée • 125 ml de jus
d’agrumes (pamplemousse et citron) • 5 œufs
• 150 g de sucre en poudre • 60 g de beurre
Pour la meringue
• 3 blancs d’œufs • 150 g de sucre • 1 pincée de sel
//Foncer un moule à tarte. Préchauffer le four
à 180°C.
//Piquer la pâte à la fourchette. La recouvrir de
papier sulfurisé et de légumineuses. Cuire à
blanc 15 minutes. Oter les légumineuses et le
papier et poursuivre la cuisson 10 minutes.
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L’ILLUSTRÉ 08/15
Cette tarte peut s’apprêter
avec n’importe quel jus
d’agrumes. Alors, n’hésitez
pas à la tester avec vos
fruits préférés. Pour la
meringue, si vous voulez
jouer l’originalité, vous
pouvez lui ajouter un peu
d’huile essentielle. Tout
simplement renversant avec
un soupçon d’ilang-ilang!
Baisser la température à 130°C. Sortir le fond de
tarte et réserver sur une grille.
//Verser le jus des agrumes dans une casserole.
Y dissoudre le sucre. Ajouter les œufs et faire
chauffer à feu doux tout en fouettant. Quand
la crème est prise, éteindre le feu et intégrer le
beurre. Laisser fondre et bien mélanger.
//Etaler la masse aux agrumes sur le fond de
tarte. Glisser au four pour 15 minutes. Sortir et
laisser refroidir sur une grille.
//Préparer la meringue. Battre les blancs en neige
avec la pincée de sel au robot. Ajouter le sucre
en trois fois. Quand la meringue forme un bec
sur le fouet, la dresser sur la tarte refroidie.
Passer sous le gril du four jusqu’à ce qu’elle
colore. Sortir la tarte du four et patienter jusqu’à
ce qu’elle ait refroidi avant de la déguster.
// LE CHALET D’ADRIEN
LA TABLE D’ADRIEN
Chemin des Creux
1936 Verbier
Tél. 027 771 62 00
www.chalet-adrien.ch
Ouvert 7/7 en saison
Menu de midi: 92 fr.
Le soir: de 140 à 230 fr.
A la carte: de 100 à 120 fr.
// POINTS GAULTMILLAU
19/20 Cuisine hors norme
18/20 Très grande cuisine
17/20 Grande cuisine
16-15/20 Cuisine remarquable
14-13/20 Cuisine recherchée
12/20 Bonne cuisine simple
STYLISME: RÉGINE BUXTORF, PHOTOS: SIMPLE PLUS
L’ASTUCE
Dans cet écrin
boisé qui se
prolonge l’été venu par
une terrasse ouverte sur
le paysage alpin, l’accueil
est impeccable, le service
remarquable, la table excellente et les prix ajustés sur
l’altitude élevée de cette
station chic. Tiré de la belle
carte de Mirto, le tartare de
veau est un chef-d’œuvre de
mise en scène gourmande
avec des pierres chaudes
servant de piédestal à d’originales bouchées de moelle
poêlée et des branches de
sapin répandant leur délicieux parfum. Puis le turbot
en croûte de livèche, d’une
impeccable cuisson, voisine
avec un couteau émincé
à la framboise. Le chevreuil est une délectation:
d’une tendreté magique, il
arrive revêtu d’une sauce
au vinaigre de myrtille et
d’éclats de noisettes. Servi
sur assiette, le choix de
fromages est celui d’un
connaisseur éclairé. Le dessert, enfin, est une merveille
d’équilibre: un cigare croustillant farci d’une onctueuse
stracciatella au mascarpone,
flanqué d’une crème au café.