La filière poulet McDonald`s

poulet
La filière
McDonald’s
Nos Chicken McNuggets sont préparés
uniquement à partir de filets de poulet. Finement
hachés et marinés, ils sont ensuite enrobés
d’une panure, pour être servis dorés et croustillants.
Fonctionnement de la filière
des relations de partenariat entre tous les acteurs
268
FERMES D’ÉLEVAGE
EN FRANCE*
11
ABATTOIRS /
2
FOURNISSEURS
ATELIERS DE DÉCOUPE
1 384
RESTAURANTS
McDONALD’S
Nos fournisseurs
Nos nuggets et spécialités panées
au poulet sont tous fabriqués en
France.
Nous travaillons depuis plus de 20 ans
aux côtés de deux fournisseurs avec
qui nous avons établi des relations de
confiance :
QCargill, notre principal fournisseur
depuis 1993, dont le site de production est situé à Saint-Cyr-en-Val,
dans le Loiret.
QMoypark, notre second fournisseur
depuis 1995, dont le site de production
est situé à Hénin-Beaumont, dans le
Pas-de-Calais.
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268
éleveurs français*
fournissent la viande de nos
nuggets et de nos spécialités
panées au poulet.
* Estimation sur la base du volume de produits
achetés en 2015.
La recette de nos nuggets
Les nuggets
Nos nuggets sont préparés à partir de filets de poulet.
La préparation
Les filets de poulet sont finement hachés et marinés puis
cuits dans un four vapeur, avant d’être enrobés d’une
panure croustillante.
Ils sont ensuite préfrits, congelés et livrés dans les
restaurants McDonald’s, où ils sont frits sur place dans
une huile végétale (colza et tournesol) avant d’être servis
à nos clients.
Le saviez-vous ?
Les 4 « B »
sont les formes
caractéristiques de nos nuggets :
la cloche (Bell), la botte (Boot), l’os
(Bone) et la balle (Ball).
Edition 2016
Fiche Poulet 10022016.indd 1
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Un suivi tout au long de la filière
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Points de contrôle
La viande de poulet provient d’abattoirs et d’ateliers
de découpe référencés et contrôlés selon un
cahier des charges spécifique à McDonald’s.
Traçabilité
À partir d’un numéro de lot sur chaque sachet
de nuggets, il faut en moyenne 3 heures pour
retracer l’historique de ces nuggets jusqu’aux lots
de viande.
Nos fournisseurs sont contrôlés tous les ans
par un organisme indépendant qui vérifie à
chaque audit 179 points de contrôle.
Au moment de la préparation des nuggets, Cargill
et Moypark mobilisent leurs propres experts qualité,
qui contrôlent plus de 80 points par jour.
À propos de l’élevage des poulets
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Le respect du bien-être animal
Élevés dans des bâtiments couverts et tempérés,
les poulets peuvent se déplacer et accéder librement à l’eau et à leur alimentation.
alimentation
est
minéraux
des
▲
▲
Leur
uniquement végétale
avec des
vitamines.
et
Chauffage et ventilation
Différents aménagements
peuvent permettre de
réduire les consommations
d’énergie. Par exemple, les
échangeurs de chaleurs
sont un moyen de récupérer la chaleur de l’air sortant
pour réchauffer l’air entrant.
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Tous nos éleveurs travaillent selon des
guides de bonnes pratiques d’élevage et sont
audités par un organisme indépendant qui vérifie
leur bonne application.
Perchoirs, bottes de paille…
De nouveaux aménagements sont testés dans
des poulaillers pour améliorer la vie des poulets.
Nous testons un système prototype
de caméras installées dans le poulailler,
qui suit le comportement des poulets et nous
permet d’évaluer leur bien-être.
Notre engagement agro-écologique
Pour maîtriser leur impact environnemental, nos éleveurs
privilégient de plus en plus l’éclairage des
bâtiments d’élevage avec des ampoules basse consommation
et des LEDs en appoint.
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L’isolation des toits
et des murs est également renforcée pour
réduire la consommation d’énergie.
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