carte printemps deux mille quinze

CARTE PRINTEMPS DEUX MILLE QUINZE
Au rythme des jours et des saisons, la nature nous ouvre ses portes
Et nous pénétrons ses secrets mais à force de travailler à ses côtés
Nous oublions parfois de la contempler…
LES ENTREES
39 €
(2 saveurs au choix à partager)
Saumon label rouge d’Ecosse en gravelax
Garniture d’un bortsch
Gambas sauvages marinées et snackées
Agrumes, poivre vinaigrette ponzu
Ceviche de dorade grise
Condiment péquillos
Consommé de canard à la coriandre
Raviole de foie gras
Caillera ibériqua sauce bordelaise
Ecume de persil
Œufs en brouillades
Royal d’asperges
Gnocchis de Monalisa poêlés
Crème de chorizo ibérique
Belle salade de champignons de Paris de « Carrières-sur-Seine »
Garniture grenobloise
Sélection de nos maraîchers cuite et crue
Vinaigrette de coing
Asperges chaudes de chez Galis
Comté affiné 36 mois, jus de volaille
Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
En cas d’allergie, intolérance ou régime alimentaire spécifique, nous vous proposons de consulter notre carte des allergènes.
Pain sans gluten disponible sur demande
Prix nets en euros – service compris
LES PLATS
Sole Meunière de petit bateau
61€
Champignons tournés, pommes de terre de Noirmoutier
MER
Black Cod mariné
48€
Riz noir étuvé au miel, gingembre et citron
Quenelle de langoustines
44€
Tétragone au beurre noisette, sauce homardine
Saint-Pierre rôti de Port-en-Bessin
42€
Asperges vertes, carottes des sables, sauce fumée
SELECTION DE BŒUF
D’EMOTION ET D’EXCEPTION
(ACCOMPAGNEE DE DEUX GARNITURES)
Côte de bœuf de Bavière maturée
75€/pax
Pour 2 personnes avec 2 garnitures par personne
Filet de bœuf de Kobé – 150 grammes
Avec 2 garnitures par personne
Poularde jaune de cent jours rôtie
155€
39€
Pomme Agata au safran, kappa oignons rouges
TERRE
Filet mignon de veau de nos régions
48€
Variation d’une garniture Crécy
Filet de bœuf maturé de Galice
54€
Pommes de terre dorées, mini navets glacés
Sauce poivre
Bouillon infusé aux morilles en cocotte
35€
Légumes de saison en beaux morceaux
VEGETAL
Assiette printanière
34€
Variation de légumes
GARNITURES
CHARIOT DE FROMAGE
MENU « COLLECTION »
Pomme de terre purée, beurre breton
Pousses d’épinards frais, à l’ail
Légumes de printemps, cuits vapeurs
Pommes de terre « Cube », romarin
Cœur de laitue croquant, huile d’olive et citron
9€
Sélection de Marie Quatrehomme
19€
Suivant la saison
Deux entrées au choix,
Quenelle de langoustine
Ou Poularde jaune de cent jours
Dessert Pierre Hermé Paris au choix :
Baba classique ou Carrément chocolat
96€