Le géant qui semait des maisons

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Le géant qui semait des maisons
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Est-ce que nous découvrirons
aujourd’hui la recette du fromage
Appenzeller® tenue secrète?
Près de la gare de Jakobsbad
se trouve la station de départ
du téléphérique. Ce n’est pas
un secret. Ici, petits et grands
enfants rêvent d’une descente en
luge d’été. Rapidement, les télécabines jaunes nous transportent
jusqu’au Kronberg. Ici nous
attend une très belle vue panoramique sur le pays d’Appenzell
doucement vallonné et ses typiques hameaux clairsemés, ainsi
que sur le Säntis et le massif
d’Alpstein.
La légende raconte qu’un puissant géant, nommé Säntis, vivait
jadis en ce lieu. Aimant particulièrement les maisons étroitement
groupées au bord du lac, il les
ramassa un jour dans un énorme
sac pour pouvoir jouer avec une
fois de retour chez lui. Mais dans
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le sac se trouvait un agriculteur
surpris en pleine coupe de foin.
Il se saisit de sa faux et put faire
une fente dans le sac. Le géant ne
remarqua rien, mais lors de son
ascension de l’Alpstein, le balORWWDJH GX VDF OXL ³W SHUGUH VRQ
contenu, semant des maisons qui
sont aujourd’hui toujours là où
elles sont tombées. Impressionnés par cette histoire, nous ne
manquons pas, une fois arrivé à
la cabane de montagne, de nous
assurer que notre sac à dos est
bien fermé!
Nous commençons notre balade
vers la paroi du Säntis en suivant les panneaux indicateurs en
direction de Dorwees. Ensuite
nous continuons à travers les
alpages de Langälpli et de
Schutzenälpli. Nous admirons
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sur le Säntis qui se dresse face
à nous. Nous pénétrons à pré-
sent dans la forêt et atteignons
rapidement la zone marécageuse
située peu avant la cabane
de Chammhalden. Il faut être
prudent si l’on ne veut pas que
nos pieds restent prisonniers de
la boue. Les passerelles de bois
sont ici très utiles. Nous faisons
une brève pause à la cabane de
CONSEILS POUR LA
RANDONNÉE
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sur la randonnée
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Fromagerie de
démonstration du
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Par les prés au pied du Säntis.
Chammhalden du CAS. Nous
poursuivons par Siebenhütten
vers Schwägalp.
Les pâturages sont au pied du
Säntis. En été, plus de 50 bergers
d’alpage vivent sur l’alpage avec
leurs vaches et apportent le lait
frais à la fromagerie d’alpage
de Schwägalp, qui se trouve à
proximité de la station de train
du chemin de fer du Säntis. C’est
de là que provient notamment le
fromage d’alpage Schwägalp
Pro Montagna, dont on peut assister à la fabrication entre début
mai et mi-septembre environ.
VERS LA PROCHAINE ÉTAPE
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Puisque nous nous trouvons à
la station de départ du train
du Säntis, pourquoi ne pas
découvrir la montagne en train?
Suspendus dans des roches
abruptes, nous nous laissons
transporter vers le sommet.
Le panorama depuis le Säntis
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pouvons voir de tous les côtés:
Lac de Constance, Vorarlberg, les
Grisons, les alpes glaronnaises
et bernoises. Par temps clair on
peut même apercevoir les Vosges
et la Forêt-Noire. Nous jouissons
de cette vue depuis la terrasse
ensoleillée du restaurant panoramique ou depuis l’auberge rustique du Alter Säntis, avant de reprendre le train du Säntis jusqu’à
Schwägalp, puis de regagner la
gare d’Urnäsch en car postal.
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© Donato Caspari
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Les meules de fromage fraîchement pressées qui vont ensuite être plongées dans la saumure.
La fromagerie d’alpage de
Schwägalp se trouve au pied du
massif du Säntis, à 1350 mètres
d’altitude. C’est elle qui produit
le fromage de Schwägalp Pro
Montagna.
La fromagerie gérée sous forme
coopérative a été construite en
1996 par les exploitants agricoles
dont les troupeaux venaient estiver dans les environs. Elle permet
de transformer le lait directement
dans l’alpage, sans avoir à le descendre dans la vallée. En 2012,
la fromagerie a dû être agrandie
pour être en mesure de traiter de
plus grandes quantités de lait.
Aujourd’hui, quelque 58 paysans
de montagne de l’Appenzell et
du Toggenburg livrent leur lait
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d’alpage à la fromagerie durant
la période d’estivage, de mai à
septembre. Environ un million de
litres de lait sont ainsi transformés en spécialités fromagères
d’alpage pendant ces cinq mois.
La majeure partie du lait donne
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Mais on produit également de la
raclette, du beurre, du mutschli
et du fromage de chèvre.
Pendant les mois d’été, la fromagerie emploie quatre à cinq
fromagers qui travaillent du petit
matin jusqu’à tard le soir. Le gérant est employé tout au long de
l’année, car il faut s’occuper du
fromage pendant les mois d’hiver
et préparer la saison avant qu’elle
ne batte son plein.
CONTACT & ACCÈS
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T: 071 365 65 40
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T: 071 365 65 65
(demandes de visites
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vos demandes de visites
guidées:
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Vous pouvez observer la fabrication du fromage de mai à septembre à la fromagerie d’alpage de Schwägalp.
A voir: fromagerie de
démonstration
Pendant les mois d’estivage, de
mai à septembre, vous pouvez
observer les fromagers en pleine
action et vous initier ainsi à la
fabrication du fromage. Vous
pouvez visiter la fromagerie individuellement ou en compagnie
d’un guide. Il est recommandé
de venir le matin, lors de la transformation du lait. Toutes les
spécialités de l’alpage sont en
vente dans la boutique qui jouxte
la fromagerie. La visite guidée
(groupes de 8 à 30 personnes)
dure une heure.
Pour chaque portion de 250 g
de fromage de Schwägalp Pro
Montagna achetée, 10 centimes
sont reversés au Parrainage Coop
pour les régions de montagne.
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HORAIRES D’OUVERTURE
En mai
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De juin à septembre
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© Donato Caspari
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Le Fromage de Schwägalp.
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