Carte Léon de Lyon - Bistrots de cuisiniers

SEPTEMBRE – OCTOBRE 2011
Nos cartes des mets changent entièrement
6 fois par an
Velouté de potiron, samossa à la Fourme d’Ambert .............................. 12,20 €
crème fouettée à l’estragon
Tagliatelles aux pleurotes ................................................................................ 13.90 €
supions et jus de viande
Terrine maison de foie de volaille et de foie gras.................................... 14,50 €
chutney aux fruits d’automne
Risotto aux champignons et escargots de Bourgogne .................................... 15,50 €
beurre à l’ail et copeaux de parmesan
Œuf poché, mousseux de champignons ................................................. 12,50 €
compotée de céleri et jambon cru Serrano, huile de noix
Belle assiette végétarienne autour des légumes du marché ........................... 12.50 €
jus de cuisson émulsionné
Barigoule froide de légumes de saison à la coriandre ........................... 14,90 €
saumon cru mariné comme un gravlax
Salade frisée en chiffonnade, rissoles de ris d’agneau à l’aigre doux ... 15,20 €
Caillé de brebis fermier ..................................................................................... 6.40 €
chips de betteraves et carottes, vinaigrette à l’huile de sésame
Pressé de poireaux au chèvre frais et aux cèpes .................................... 13,90 €
Cervelle de canut (salade de fromage blanc aux herbes) .............................. 4,90 €
huile de noix – noix et noisettes croustillantes
Émincé de gras double à la moutarde à l’ancienne en salade.................
miel d’acacia du Fût d’Avenas
9.90 €
chips de pain « mendiants » et grissini
Demi Saint-Marcellin affiné ............................................................................ 6.40 €
céleri rémoulade
petite salade verte à l’huile d’olive
Les deux fromages de saison : ........................................................................ 7.00 €
Comté fruité de 18 mois et Pont l’Evêque
Filet de cabillaud cuit en croûte de champignons ................................. 22,90 €
petite salade verte à l’huile d’olive
haricots blancs frais, oignons rouges et lard, jus de volaille
Aile de raie à la grenobloise ..................................................................... 21,30 €
beurre noisette, condiments, épinards frais et pommes vapeur
Filet de bar poêlé sur la peau ................................................................. 24,10 €
poireaux rôtis au four et mousseux au lard
Charlotte aux poires et chocolat ...................................................................... 7,90 €
glace vanille en gousse
Vacherin tout pistache .................................................................................... 7,70 €
Tournedos de saumon d’Ecosse (label Rouge) rôti et farci à l’aneth .... 22.60 €
fenouil braisé, jus de cuisson
Filet de féra du Lac Léman (lavaret) poêlé sur la peau ......................... 22,50 €
sauce comme une Nantua, crozets crémeux aux artichauts
meringue, glace pistache, chantilly, crème anglaise pistachée
Croustillant aux figues violettes et amandes .................................................. 7,90 €
glace fromage blanc
Mousse au chocolat noir amer .......................................................................... 7,90 €
cookie et tuile au grué
Riz au lait crémeux à la vanille de Bourbon ..................................................... 7,70 €
Véritable steak tartare de bœuf du Charollais haché au couteau .......... 20,50 €
pommes grenailles à la peau, cœur de salade sucrine
Magret de canard rôti rosé ..................................................................... 24,70 €
tranche de potimarron et figue séchée, jus au poivre de Séchuan
Côte de cochon fermier et boudin noir poêlé ......................................... 23,90 €
poire pochée au vin et épices douces
Véritable café liégeois ...................................................................................... 7,70 €
café, biscuit imbibé, glace arabica, chantilly
Glaces et sorbets du moment .......................................................................... 7,40 €
fruits frais et sacristain
pomme purée et pomme fruit, jus acidulé
Dessert du jour ................................................................................................ 6.40 €
Poitrine de veau farcie d’une andouillette confite ................................. 24,30 €
Consulter notre Maître d’hôtel
côtes de blettes, jus de veau tranché
Suprême de volaille fermière aux écrevisses fraîches ............................ 26,40 €
galettes de riz aux champignons
Joue de bœuf aux champignons et noisettes ........................................ 19,90 €
ragoût de carotte et céleri boule aux pieds de veau, jus de daube
Toutes nos viandes bovines sont d’origine française
Certains plats sont susceptibles d’être modifiés en fonction de l’approvisionnement
car nous sommes tributaires des moyens de transport et des intempéries
MENU ENFANT (proposition pour les jeunes convives jusqu’à 12 ans) …..…. 12,00 €
Blanc de poulet rôti garni de tagliatelles ~ Glaces et sorbets du moment ~ Sirop à l’eau
Prix nets
Le contenu de la carte et les prix peuvent être révisés à tout moment sans préavis.
La Brasserie LEON tient à votre disposition l’ancienne carte des vins
du restaurant gastronomique LEON de LYON avec plus de 350 références.
Les prix indiqués vous seront facturés MOINS 25%