LA CARTE D`AUTOMNE Charente Premium
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LA CARTE D`AUTOMNE Charente Premium
LA CARTE D'AUTOMNE Charente Premium Les Entrées Six Huîtres Spéciales N°3 « Papin », beurre d'Echiré demi-sel ............... 16 € Velouté de Butternuts aux Langoustines, brisures de châtaignes ............. 18 € Foie gras de canard entier du « Père Ribereau », mi- cuit aux épices douces, compotée de mangues et pommes acidulées ............................................. 20 € Escalope de Foie gras frais de canard poêlé, clafoutis de Muscat, sabayon mousseux au Pineau ............................................... 20 € Fricassée de « Petits gris » charentais aux Shitakés ................... 22 € Les Poissons et Crustacés Filets de Turbot rôtis au jus de viande corsé ....................................... 30 € Dos de Maigre sauvage, cuit à l'étouffée, pressé de fenouil, bouillon crémeux de coquillages au Safran ............................................. 23 € Demi-Homard bleu, sous le feu du Cognac, sauce Américaine à la Fine Champagne ........................... 39 € Les Viandes Petites côtelettes d'Agneau rôties au four, crème d'ail fondante, écrasé de « Monjhettes PIAT » ................................................... 28 € Le Filet de Canard fermier sauce « Cognac-Roquefort » purée de Panais ............ 18 € La tranche de filet de Bœuf (VBF) confit de vin de Chardonnay aux Péquillos .......... 26 € Les ris de veau croustillants et moelleux, copeaux de foie gras, embeurrée de choux au lard craquant …................................................ 30 € Plateau de Fromages Affinés 13 € Desserts au « Chariot » 15 € ------- Commande minimum 2 plats à la carte ------Prix nets TTC Service 15% et TVA 10% inclus - Boissons non comprises (Cuisine « Fait Maison » : cuisine réalisée à partir de produits bruts) - Décret N°2014-797 Hôtel*** Restaurant Les Pigeons Blancs 110, rue Jules Brisson 16100 Cognac Tél : 05 45 82 16 36 - Mail : [email protected]