Employé en terminal de cuisson (boulangerie, viennoiserie)

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Employé en terminal de cuisson (boulangerie, viennoiserie)
Que fait-il ?
En terminal de cuisson, la pâte est surgelée, déjà façonnée et l'employé n'a plus qu'à la faire cuire, contrairement au boulanger traditionnel
qui est chargé de toutes les étapes de la fabrication du pain. Le pétrissage et le façonnage s'effectuent au sein d'unités de fabrication.
L'employé fait cuire sur le lieu de vente des baguettes, des pains fantaisies, des viennoiseries, des fonds de tartes... Il peut être chargé de
confectionner des sandwichs, de garnir des tartelettes des gâteaux. Les produits sont ensuite présentés en vitrine et vendus aux clients. Il
peut également gérer la caisse et les stocks. Il nettoie et entretient les équipements.
Dans quelles conditions ?
Le terminal de cuisson où s'effectue le travail, comporte des chambres froides, des chambres de pousse (fermentation) et des fours. Les
produits doivent être manipulés dans des conditions d'hygiène stricte. L'activité s'effectue debout, en contact direct avec la clientèle. Les
horaires sont liés avec les horaires d'ouverture à la clientèle. Dans les grandes entreprises le travail en équipe peut être posté (2x8).
Comment ?
Le diplôme reste un atout non négligeable pour occuper ce poste. On peut accéder à ce métier avec : </br> <br> - un CAP boulanger mention
complémentaire vendeur spécialisé en alimentation, </br> <br> - un bac pro métiers de l'alimentation mention complémentaire boulangerie,
</br> <br> - un CAP opérateur de produits panifiés et viennoiseries industrielles, </br> <br> - un BP ou Brevet de Maîtrise boulanger.
Cependant, cet emploi reste accessible sans pré-requis, car certaines chaînes assurent une formation-adaptation.
Comment évoluer ?
La boulangerie industrielle évolue en fonction du marché et du développement de nouvelles techniques de fabrication. De ce fait, les
laboratoires intégrés des grandes surfaces prennent de l'importance et ont besoin de personnel qualifié. Ils offrent de plus en plus d'emplois,
de l'opérateur sur chaîne au chef de laboratoire. Avec de l'expérience, un employé de terminal de cuisson peut accéder aux responsabilités de
chef d'équipe ou d'ouvrier responsable de fabrication d'un laboratoire de grande surface. Avec l'obtention d'un CAP de boulanger, il peut
s'installer à son compte comme artisan.
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