recette 130 - Joseph Design

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Chouette Tati Rose & Tonton Patrick
Brochette de lotte, scampi,
St Jaques, vin blanc et citron vert
(by Jean Luc Vermaut)
Le coffret papillote permet de préparer, de façon simple et rapide, de nombreux
plats au four ou au micro-ondes. Les aliments cuisent dans leur propre jus, les saveurs s’entremêlent en exprimant tous les arômes originels, en gardant tous les
nutriments. Le coffret papillote est conçu pour supporter les fortes températures
(240°C) et peut être réutilisé autant de fois que nécessaire. La cuisson peut s’effectuer avec ou sans filtre en fonction du résultat recherché, le filtre sépare l’aliment
du jus produit au cours de la cuisson. Le produit se nettoie également au lave vaisselle.
La dégustation pour 20 personnes :
Ingédients :
4 filets de lotte, 20 scampis, 20 St Jacques, 4 càs de sauce tomate, huile d’olive, 4
gousses d’ail, 1 racine de gingembre, sel, poivre et piment d’Espelette, 2 citrons
vert.
Préparation :
Préparez une marinade contenant de l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le
gingembre coupé en fines lamelles et 10 cl de vin blanc sec, ½ càc de piment d’Espelette, le jus d’un citron vert, sel et poivre. Laissez reposer le tout durant 1h au
frais.
Découpez les filets de lotte en cube et les enfilés avec les scampis sur les brochettes,
arroser avec la sauce tomate et fermer le coffret. Placer au four préchauffé à 240°
C et laisser cuire pendant 15 min. Servir de suite.
Le conseil vin de Tonton Patrick
Daniel Pollier est situé à l'extrême sud de l'appellation et propose des
vins du mâconais sur une touche plus agrumes et citron plus précisément. Son Pouilly Fuissé Vieilles Vignes est encore servi sur le 2009
actuellement et sera le parfait accord avec ce plat.
Consultez www.josephdesign.be mais aussi www.comptoirduperigord.be