soupe danoise au potiron

SOUPE DANOISE AU POTIRON
Pour 4 personnes
600 g de potiron d’Hokkaïdo
• 1 poireau
• 3 gousses d’ail
• 1 grand oignon
• 1 fine tranche de céleri
• 75 ml d’huile d’olive
• ½ piment rouge frais
• 1,5 l de bouillon de légumes ou de volaille
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à c. de vinaigre de vin ou de cidre
• coriandre fraîche
• huile d’olive extra vierge
ou huile de pépins de courge
Ouvrir le potiron et retirer les graines. Laver le poireau, le céleri,
l’ail et les oignons et couper grossièrement en morceaux.
Verser l’huile dans une grande casserole et y faire revenir
les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajouter
le ½ piment et 2/3 du bouillon. Laisser mijoter jusqu’à ce que
le potiron soit tendre (env. 25 min). Réduire le tout en purée,
ajouter le restant de bouillon et porter de nouveau la soupe à
ébullition. Assaisonner de sel, de poivre noir frais et de vinaigre
de vin ou de cidre. Servir avec un peu de coriandre fraîche et
quelques gouttes d’huile de pépins de courge ou d’olive.
Pour un résultat plus crémeux, ajouter un peu de crème avant
d’assaisonner.
Bon appétit !