A chaque mal, son herbe aromatique

A chaque mal, son herbe aromatique
Les fines herbes sont un délicieux cadeau de la nature. C'est seulement après en avoir
ajoutées que les plats prennent leur arôme particulier. Elles ne sont pas seulement un
plus pour le palais ou pour l'œil, elles encouragent aussi le bien-être grâce aux
précieuses substances qu'elles contiennent.
D'où vient la puissance contenue dans les herbes aromatiques?
Les fines herbes contiennent de nombreuses substances indispensables à notre santé, dont
font partie les vitamines, les substances minérales et ce qu'on appelle les substances
végétales secondaires. Sous cette dénomination se cachent les substances aromatiques,
odorantes et colorantes naturelles, les enzymes végétaux, les huiles éthérées et les fibres
alimentaires. Contrairement aux éléments essentiels comme les protéines, les graisses et
les glucides, qu'on appelle substances primaires, ces substances-là ne servent pas
directement au métabolisme et c'est pourquoi elles sont qualifiées de secondaires. Elles sont
bonnes pour la santé. Elles renforcent en effet le système immunitaire, combattent les
modifications cellulaires (cancer), régulent la tension, baissent le taux de cholestérol et de
glycémie et protègent ainsi contre les maladies cardio-vasculaires.
En plus de cela, les fines herbes permettent de consommer moins de sel, ce qui est
important en cas d'hypertension.
Caractéristiques des fines herbes les plus appréciées
• Le basilic
Que serait une salade de tomates sans basilic! Il est indissociable de la cuisine
méditerranéenne. Chez nous également, c'est une des herbes les plus appréciées. Il
stimule l'appétit et la digestion.
• L'aneth
Ce n'est vraiment pas un hasard si les Scandinaves consomment beaucoup plus
d'aneth que nous. En tant que stimulant de la digestion, il aide par exemple à digérer
les plats de poisson riches en graisse.
• La marjolaine / l'origan
L'origan est étroitement apparenté à la marjolaine On le rencontre à l'état sauvage
partout dans les pays du Sud. Ces deux herbes sont des épices classiques pour
pizzas, pommes de terre, les mets à base d'œufs et de fromage ainsi que les plats
cuits à l'étuvée. La marjolaine et l'origan ont des propriétés antispasmodiques et
fluidifient les sécrétions bronchiques.
• Le persil
C'est l'herbe aromatique la plus célèbre chez nous. Le persil est vraiment super,
quand il s'agit de nous protéger contre les radicaux libres néfastes. Un bouquet de
persil contient environ 30 mg de vitamine C et 7 mg de bêta-carotène. La vitamine C
favorise aussi l'absorption du fer provenant des aliments végétaux. Par ailleurs, le
persil aide à combattre la mauvaise haleine après la consommation d'ail.
• Le romarin
Ses huiles éthérées ne sont pas appréciées qu'en cuisine, mais aussi dans de
nombreux médicaments, des préparations pour bains et douches et des
désodorisants. Il a des vertus stimulantes.
• La sauge
La sauge a un effet antiseptique, elle est fébrifuge et stimule la digestion. Se
gargariser avec une infusion de sauge soulage des maux de gorge.
• La ciboulette
La ciboulette appartient à la même famille que le poireau, l'ail des ours, l'oignon et
l'ail. Dans cette herbe universelle, on trouve l'allicine, une substance végétale
secondaire faisant couler les yeux, qui combat les bactéries, les virus et les
champignons et renforce ainsi le système immunitaire.
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Les fines herbes sont fragiles
Les fines herbes fraîches sont très fragiles. Elles se gâtent vite ou perdent leur arôme.
Les herbes fraîches devraient être conservées temporairement dans un verre avec de l'eau
pour une utilisation ultérieure. Une autre possibilité de les conserver est de remplir de fines
Les fines herbes sont fragiles
Les fines herbes fraîches sont très fragiles. Elles se gâtent vite ou perdent leur arôme.
Les herbes fraîches devraient être conservées temporairement dans un verre avec de l'eau
pour une utilisation ultérieure. Une autre possibilité de les conserver est de remplir de fines
herbes un sac en plastique en y laissant beaucoup d'air, de bien le fermer et de le placer
dans le bac à légumes. Des boîtes à fines herbes sont aussi disponibles dans les magasins
spécialisés.
Cela n'a aucune incidence que les fines herbes soient effeuillées, coupées au couteau ou
aux ciseaux. Il faut veiller à ce que le jus ne sorte pas. Généralement, les fines herbes
devraient seulement être ajoutées en fin de cuisson. Ainsi, elles conservent toutes leurs
substances actives et leur arôme.
Des fines herbes en réserve
Même ceux qui n'ont pas de jardin peuvent cultiver sans problème des herbes eux-mêmes,
ou acheter ces plantes et les garder en pot sur le balcon ou le rebord de la fenêtre. De cette
façon, il est possible d'avoir toujours sous la main des condiments frais. L'excédent peut en
tout temps être conservé pour l'hiver en le congelant ou en le mettant dans de l'huile ou du
vinaigre. Le séchage n'est pas conseillé, car une grande partie des substances actives et
des arômes se perdent ainsi. Les vieilles herbes séchées peuvent être utilisées, de
préférence emballées dans de petits sachets, en tant qu'additif pour le bain.
Beurre aux fines herbes
100 g de beurre ramolli
2 cuillères à soupe d'herbes aromatiques finement coupées, telles que persil, ciboulette,
origan, basilic, cerfeuil etc.
un peu de sel et de poivre
quelques gouttes de jus de citron
Bien mélanger tous les ingrédients avec le beurre. Entreposer au réfrigérateur. Dès que le
beurre a durci, former des rouleaux et les envelopper dans du film plastique.
Ce beurre se garde 1 à 2 semaines au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur.
Pesto au basilic
Pour 2 verres d'environ 1 dl
80 g de feuilles de basilic
3 gousses d'ail pressées
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe de parmesan
1 cuillère à thé de sel
1 ½ dl d'huile d'olive
Hacher finement au hachoir universel et remplir les verres de la préparation. Se garde
environ 6 mois au réfrigérateur.
Se consomme comme sauce pour accompagner les pâtes ou les tomates, dans la sauce à
salade, ou comme pâte à tartiner.
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