CAVIAR DE COURGETTES ET SON CARPACCIO DE BETTERAVES

ENTREE
CAVIAR DE COURGETTES ET SON CARPACCIO DE
BETTERAVES
Recette pour 6- 7 personnes
Ingrédients :
3 courgettes moyennes
1 gousse d’ail
1 jus de citron
2 betteraves précuites
6 tranches de pain de mie
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre de framboise
Sel, poivre
Recette :
Laver et couper les courgettes en petits dés avec la peau. Les disposer sur un plateau de cuisson
sans matière grasse et les dessécher au four pendant environ 20 minutes à 150°C. Les courgettes ne
doivent pas changer de couleur.
Pendant ce temps, trancher en lamelle très fines les betteraves et les disposer en rond sur
l’extérieur d’une assiette de service.
Quand les courgettes sont sèches, les mettre dans un mixer avec l’ail, le jus de citron, 1 cuillère à
café d’huile, une pincée de sel. Quand le mélange obtenu est crémeux, le disposer au milieu de
l’assiette au centre des betteraves. Mettre le reste d’huile sur les betteraves avec le vinaigre.
Servir frais avec des toasts de pain de mie.
Commentaires :
On peut varier les saveurs en y ajoutant du fromage de chèvre par exemple- attention, il sera à
déduire de sa portion de fromage.
Cette recette est riche en légumes mais attention, la betterave est sucrée. Si vous la mangez avec un
toast, vous devrez ôter une tranche de pain de votre ration journalière.
Le vinaigre de framboise peut aussi être remplacé selon les goûts et la disponibilité.
Coût :
Difficulté :
Association VIVRE EN FORMES – Septembre 2013.
ENTREE
Analyse nutritionnelle/ pers : +/- 137 kcal pour une portion.
L’analyse est approximative.
Energie
en kJ
Total en g
Total en kJ
Normales
/jour*
572,66
100%
Protides
en g
4,1
69,7
12,17%
10-15%
Glucides
en g
17,84
303,28
52,95%
50-55%
Lipides
en g
4,68
177,84
31,05%
Sel
en g
0,4
Fer
en mg
3,25
Calcium en
mg
78,07
Vit C
en mg
13,5
30-35%
6-8
9-16
900-1200
85
Utilisation de la table CIQUAL 2012
Association VIVRE EN FORMES – Septembre 2013.