Ragout d`oignons doux a l`agneau

Ragout d’oignons doux des Cévennes à la poitrine d’agneau
Il vous faut (pour 4/5 personnes)
2 bons kilos d’oignons « DOUX » des Cévennes de préférence
1 bon kilo de coustillous, (poitrine d’agneau ou de mouton)
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Pour les quantités c’est vous qui voyez en fonction de l’appétit de vos convives
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Pelez et coupez en gros quartier vos oignons
Dans la cocotte minute mettez à revenir dans un peu d’huile les coustillous (la poitrine)
Salez et poivrez généreusement… Remuez bien pour bien dorer les morceaux…
Ajoutez les oignons, mettez un ½ litre d’eau, mélangez l’ensemble…
Fermez le couvercle et laissez cuire 35 mn à partir du pssssiiiiiiiiccchhhhhhhhhhhh…
Mode 1 : laissez finir cuire 10/15mn a découvert à tout petit feu …
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Mode 2 (recommandé) : transvasez dans une cocotte en fonte et mettez a finir de cuire à découvert au four à
120 ° 1 ou 2 heures pour confire …
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A déguster avec un bon vin rouge généreux… que du bonheur !
Et bon appétit !
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