succulents menus

Menu à CHF 40.Entrée
Velouté de topinambours aux éclats de châtaigne
ou
Gâteau de foie de volaille au Porto et saladine de fruits secs
Plat principal
Brandade de cabillaud au citron vert, brochette et légumes grillés
ou
Tatin de canard confit au caramel d’échalotes,
bouquet de roquette à l’huile de noix
Dessert
Fondant au chocolat et sorbet framboise
ou
Feuille à feuille – croustillant aux agrumes
Menu à CHF 50.Entrée
Foie gras maison cuit au torchon, toast brioché et confit d’épices
ou
Carpaccio de « loup - bar » au jus de grenade, Achard de légumes racines
Plat principal
Grenadin de veau farci aux morilles, tartelette de légumes
sur une pomme fondante
ou
Pavé de saumon en croûte de pain d’épices, déclinaisons de courge,
crème légère infusée à l’anis
Dessert
Entremet aux 3 chocolats et ses 3 textures
ou
Ratatouille de fruits exotiques et glace yaourt
Menu à CHF 60.Entrée
Le cacao et la passion se rencontrent autour des St-Jacques
ou
Trilogie de foie gras, en terrine, en crème brûlée et en maki
Plat principal
Filet de bœuf cuit à la ficelle dans un bouillon à la citronnelle,
bouquet de légumes à l’huile de vanille
ou
Rôti de lotte au chorizo, risotto façon paella
Dessert
Parfait glacé à la fée verte et coulis rouge au poivre
ou
Tartare d’ananas et mangue au safran, sorbet au vin jaune