GELEE DE COING Ingrédients coings mûrs sucre blanc (950 g par

GELEE DE COING
Ingrédients

coings mûrs

sucre blanc (950 g par litre de jus de coing)

citrons (1 par litre de jus de coing)
Matériel






Grande casserole ou autocuiseur
Passoire
Balance
Bocaux
Thermomètre à sucre
Entonnoir à confiture
Frottez les coings avec un torchon
sec pour retirer le duvet, puis
lavez-les et retirez les petites
feuilles qui restent de la fleur. A
l'aide d'un couteau bien aiguisé,
coupez les fruits en quatre,
assurez-vous qu'ils ne sont pas
véreux, et coupez-les en dés,
sans les peler ni retirer le cœur.
Mettez les fruits dans une grande
marmite, versez juste assez d'eau
pour les recouvrir, couvrez, et
amenez à frémissement. Laissez
cuire 1 heure environ à couvert,
jusqu'à ce que les fruits soient bien
tendres.
Si vous avez un autocuiseur, faites
cuire les fruits 20 minutes à partir du
sifflement de la soupape.
Remarque: si vous envisager de réaliser de la pate de coing il faut
récupérer les pépins et les mettre à cuire avec les morceaux de fruits en
les mettant dans une étamine pour pouvoir les enlever en fin de cuisson.
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A la fin de la cuisson
écrasez les fruits dans
la marmite de cuisson
avec un presse purée
de manière à exprimer
tout le jus et les
arômes.
Versez les fruits et le jus à
travers une passoire dans un
grand saladier ou une
casserole.
Pressez de nouveau
fruits pour extraire
maximum de jus.
les
un
Couvrez et laissez reposer
au frais une nuit
Remarque : Vous pouvez si vous avez pris soin mettre les pépins dans
une étamine récupérer la pulpe pour réaliser de la pate de coing.
Vous pouvez filtrez le jus à
nouveau avec une étamine
humidifiée pour retirer toutes
les débris solides, ce qui
permettra d'obtenir une gelée
bien limpide.
Pour ma part je ne le fais pas,
J'écume en cour de cuisson.
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Le lendemain, mesurez la quantité de
jus obtenu et versez-le dans la marmite.
Pour chaque litre de jus, ajoutez le jus
d'un citron1 et 950 g de sucre. (On
obtient 1 litre de jus avec environ 1.8
kilos de coings.)
Mettez la marmite sur feu vif
et mélangez régulièrement
jusqu'à ce que le sucre soit
dissout. Amenez à ébullition.
Sonde du thermomètre
Faites cuire en écumant régulièrement
la surface
La température du mélange doit
atteindre 105°C.
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Pendant que la gelée cuit,
décontaminer les pots et les
couvercles vous pouvez les
immerge
dans
de
l'eau
bouillante pendant 10 minutes,
mais aussi les passer au lavevaisselle.
Entonnoir à confiture
Versez la gelée très chaude
dans les pots à l'aide d'une
petite
louche
et
d'un
entonnoir.
Essuyez
les
rebords et les éventuelles
coulures à l'aide d'un
torchon humide bien propre
Fermez bien les pots
et laissez refroidir sans
y toucher. Etiquetez
les pots et gardez-les
dans
un
endroit
tempéré et sombre;
donnez-leur quelques
mois si possible, le
goût se développe
avec le temps.
Remarque : Concernant le citron1 et les proportions2 sucre / pulpe allez
voir les explications sur la page confiture du site.
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