Carte Menus Hiver 2015-2016 - Restaurant Le Moulin d`Assens

Pour Commencer
Les Six Huitres creuses de Marennes, No.2
Beurre salé, vinaigre aux échalotes 34.Le Foie gras de Canard poêlé, confiture d’Agrumes 36.Le Pot-au-feu de Saint- Jacques a la verveine odorante 35.-
En Entrée ou en Plat
L’extrait de Bouillabaisse « Souvenir de mon enfance »
Rouget, Loup, Lotte, petites coquilles, Rouille, Tapenade
35.- / 58.De nos Lacs, selon la Pêche d’Hiver :
Sandre ou Brochet
Saisis au beurre battu, Mille feuille à la fondue de poireaux
28.- / 48.-
Pour Suivre
La Côte de Bœuf Simmental rôtie au feu de ceps de vigne
Agria en Galette, bouquet de légumes
( dés 2 pers) 56.L’Apothéose du Bœuf Simmental :
Filet et Contre- Filet sur le Grill,
Joues en Daube, Os à Moelle
60.-
Le Carré de Veau du Gros-de-Vaud saisi sur la braise
Jus réduit, Légumes du moment, pommes grenaille 56.Le Chapon de Pintade de Bresse en Aiguillettes
54.Sur cuisses en Civet, étuvé d’endives, pommes Dauphine
Les Noisettes de Renne de Suède, prises dans la selle
À la Courge en aigre- doux et Garniture Gibier 60.-
Pour bien terminer
Les fromages d’ici et d’ailleurs
22.- / ½ portion 16.-
La Farandole de Douceurs du Moulin
Les Gâteries de notre pâtissier 24.La Tourte du Schwarzwald, Griottes du Vully 22.Le Baba au Rhum- Cacao, mousse noix de Coco
Sorbet Passion, Ananas au Gingembre 22.La Poire Conférence pochée, crumble et Sorbet 22.Le Nougat Glacé, Financier noisettes, Caramel salé 20.-
MENU « L’Hiver au Moulin »
Les Six Huitres creuses de Marennes, No. 2
Beurre salé, Vinaigre aux Echalotes
Et / Ou
Selon la pêche d’hiver : Sandre ou Brochet
Saisis au beurre battu et fondue de poireaux
***
Le Carré de Veau du Gros-de-Vaud saisi sur la braise
Jus réduit et Légumes en bouquet
Ou
Le Contre- Filet de Bœuf Simmental
Agria en galette, bouquet de légumes
***
Le Nougat glacé, Financier noisettes
Ou
La Poire : en Charlotte, pochée et sorbet
88.- / deux entrées 116.-
« Une Ballade au Moulin »
Le Foie gras de Canard poêlé, Confiture d’Agrumes
Et/ou
L’Extrait de Bouillabaisse « Souvenir de mon Enfance »
Rouget, Loup et Lotte, Petites Coquilles
Rouille et Tapenade
Et/ ou
Le Pot- au-Feu de Saint Jacques a la verveine odorante
***
L’Apothéose du Bœuf Simmental sur le Grill :
Filet et Contre- Filet, Joues en daube, Os à moelle
Ou
Les Noisettes de Renne de Suède, prises dans la selle
A la courge en aigre- doux
Garniture gibier
***
La Farandole de Douceurs du Moulin
« Les gâteries de notre pâtissier »
Ou
La Tourte Schwarzwald et griottes du Vully
***
Une entrée 105.- deux entrées 135.- trois entrées 160.-
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Menu Dégustation selon l’idée du Chef
6 plats 160.- / avec 6 vins 220.Servi pour l’ensemble de la table