CONCOURS CULINAIRE de la FOIRE INTERNATIONALE AUX

CONCOURS CULINAIRE de la
FOIRE INTERNATIONALE AUX FROMAGES
LISTE
DES
PRODUITS
APPELLATION DE LA PREPARATION (pour 4 personnes)
ET
M A TE R I E L
DATE
…………………...…………………………………..
N°
NOM
PRENOM
LISTE DES PRODUITS
Unité
Quantité
Bouchées feuilletées à garnir (4x1)
Pce
4
Blanc de dinde
Kg
0.200
Jambon blanc (morceau)
Kg
0.150
Champignons de Paris
Kg
0.150
BOUCHEE A GARNIR
Petites quenelles de pâte à choux
Kg
0.200
( Façon bouchée à la Reine )
……..
……..
Le candidat utilisera en plus un produits
Echalotes
Kg
0.020
frais, selectionné sur la Foire.
Oignons
kg
0.020
Citron jaune
Pce
1
Crème fraiche épaisse
Kg
0.100
Pièces
4
Lait UHT demi-écrèmé
Litre
0.25
Fromage Coulommiers
Kg
0.150
Beurre
Kg
0.150
Farine
Kg
0.100
Pomme fruit
Kg
0.400
DANS LE PANIER
* Produits frais de la Foire
Œufs frais
LISTE DU MATERIEL
A DISPOSITION
A partir des produits dans le panier vous devez réaliser :
Temps accordé 1h00.
Des produits de base seront à disposition des candidats.
Huile d'olive, fond blanc de volaille, Sel, poivre,
Muscade, Piment en poudre, Curry, vin blanc,
Calvados, Ail, Thym, Laurier.
Persil, cerfeuil, ciboulette, estragon
LISTE DU MATERIEL
QUANTITE
A DISPOSITION
QUANTITE
Poêle ronde
1
Calotte inox
1
Sauteuse inox
1
Cul de poule
1
Planche
1
Plaque à débarrasser
1
Couteaux
Série
Plaque induction
1
Fourchette/Cuillère
Série
Four
1
Fouet
1
LISTE DU MATERIEL
POUR LE DRESSAGE
QUANTITE
Plat rond inox
1
Carton rond pour dresser
1
Dentelles rondes
1