CONCOURS CULINAIRE de la FOIRE INTERNATIONALE AUX

CONCOURS CULINAIRE de la
FOIRE INTERNATIONALE AUX FROMAGES
LISTE
DES
PRODUITS
APPELLATION DE LA PREPARATION (pour 4 personnes)
ET
M A TE R I E L
DATE
…………………...…………………………………..
N°
NOM
PRENOM
LISTE DES PRODUITS
Unité
Quantité
Pains Burger à garnir (4x1)
Pce
4
Filets de canard
Kg
0.300
Filet de dinde
Kg
0.300
BURGER A GARNIR
Poitrine fumée en tranche
Kg
0.150
A base de Coulommiers
Bacon en tranche
Kg
0.100
* Le candidat utilisera en plus un produits frais
Champignons de Paris
Kg
0.150
selectionné sur la Foire, comme de la viande,
Tomate fraiche moyenne
Kg
0.200
des condiments, des épices.
……..
……..
Echalotes
Kg
0.050
Oignons
kg
0.100
Salade Laitue
Pce
.1/2
Fromage Coulommiers
Kg
0.150
Beurre
Kg
0.150
Pce
6
Poivrons frais
Kg
0.200
Pommes fruits
Kg
0.200
Sucre semoule
Kg
0.100
DANS LE PANIER
A partir des produits dans le panier vous devez réaliser :
* Produits frais de la Foire à base
de viande, condiments, épices)
Œufs frais
Temps accordé 1h00.
Des produits de base seront à disposition des candidats.
Huile d'olive, Huile d'arachide, Vinaigre de vin,
Sel, poivre, Ketchup, Moutarde forte, Sauce
Anglaise, Miel de fleur, Piment en poudre,
Curry, vin blanc, Ail, Thym, Laurier.
Persil, cerfeuil, ciboulette, estragon
LISTE DU MATERIEL
A DISPOSITION
LISTE DU MATERIEL
QUANTITE
A DISPOSITION
QUANTITE
Poêle ronde
1
Calotte inox
1
Sauteuse inox
1
Cul de poule
1
Planche
1
Plaque à débarrasser
1
Couteaux
Série
Plaque induction
1
Fourchette/Cuillère
Série
Four
1
Fouet
1
LISTE DU MATERIEL
POUR LE DRESSAGE
QUANTITE
Plat rond inox
1
Dentelles rondes
1
4
Pics ou brochettes