Fiches-concours-adultes-2016 - Foire aux fromages et aux vins de
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Fiches-concours-adultes-2016 - Foire aux fromages et aux vins de
CONCOURS CULINAIRE de la NOUVELLE AFFICHE 2016 FOIRE INTERNATIONALE AUX FROMAGES LISTE DES PRODUITS APPELLATION DE LA PREPARATION (pour 4 personnes) ET M A TE R I E L DATE …………………...………………………………….. N° NOM LISTE DES PRODUITS Unité Quantité Pain façon Burger Pce 4 Galettes de sarrasin Pce 4 Bouchées feuilletées à garnir Pce 4 Blanc de dinde Kg 0.150 Jambon blanc (morceau) Kg 0.150 Une garniture pour une entrée Champignons de Paris Kg 0.150 dans des galettes ou des burgers ou feuilletés Poitrine fumée en lamelles Pces 4 Magret de canard fumé Tces 8 Bacon en tranche Pces 4 Vous choisirez les galettes ou les burgers * Produits frais de la Foire …….. …….. ou les feuilletés pour le dressage Echalotes Kg 0.020 sans oublier un produit frais, selectionné sur la Foire. Oignons kg 0.020 Citron jaune Pce 1 Crème fraiche épaisse Kg 0.100 Pièces 6 Lait UHT demi-écrèmé Litre 0.25 Fromage Coulommiers Kg 0.150 Beurre Kg 0.150 Farine Kg 0.100 Pomme fruit Kg 0.400 DANS LE PANIER Œufs frais LISTE DU MATERIEL A DISPOSITION A partir des produits dans le panier vous devez réaliser : Temps accordé 1h00. Des produits de base seront à disposition des candidats. Huile d'olive, fond blanc de volaille, Sel, poivre, Muscade, Piment en poudre, Curry, vin blanc, Calvados, Ail, Thym, Laurier. Persil, cerfeuil, ciboulette, estragon LISTE DU MATERIEL QUANTITE A DISPOSITION QUANTITE Poêle ronde 1 Calotte inox 1 Sauteuse inox 1 Cul de poule 1 Planche 1 Plaque à débarrasser 1 Couteaux Série Plaque induction 1 Fourchette/Cuillère Série Four 1 Fouet 1 LISTE DU MATERIEL POUR LE DRESSAGE QUANTITE Assiette blanche 4 Plat rond inox 1 Dentelles rondes 1