Recette Merguez

Portail de la Tunisie
http://www.chercheinfo.com
Recette Merguez
Ingrédients :
kg viande hachée de mouton (meilleur avec de l'agneau dans la poitrine, collier ou épaule)
20% de gras de mouton sans dépasser 25%.
Deux cuillères à soupe de besbes (fenouil moulu)
Une cuillère à café de paprika
Une gousse d'ail écrasée
Une cuillère à soupe d'harissa
Un petit verre d'eau
Deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Une cuillère à café de sel fin
Une cuillère à café de poivre moulu
Préparation :.
Mélanger le tout, laisser reposer ce mélange une ou deux heures au frais. En attendant, tremper les
boyaux (de mouton ou mieux d'agneau) dans de l'eau chaude.
Garnir avec le mélange vos boyaux d'un seul tenant et de manière régulière. Si des bulles d'air se forment
dans les merguez, faire sortir l'air en piquant le boyau avec une aiguille.
Faire un chapelet de merguez avec le boyau en les séparant avec deux nœuds, pour pouvoir par la suite
les séparer facilement sans les ouvrir en les coupant entre les 2 nœuds.
Avant de les tenir réfrigéré, suspendre le ou les chapelets de merguez pour les faire sécher, à l'air
ambiant, pendant une journée.
Source and Copyrigh
http://www.coujinti.com/detailrecette.php?choix=3&id=2558&retour=4&choixrecette=Tunisienne%20&typerecette=Plats
1|Page
2|Page