H5H.1 (Page 1) - L`Hôtellerie Restauration

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18 mai 2006
n°2977
PAG E 3 8
ANNONCES
CLASSÉES
À PARTIR DE
LA PAGE 16
De chef à chef
rouget au cidre
5 RUE ANTOINE BOURDELLE · 7 5 7 3 7 PARIS CEDEX 1 5 · TÉLÉPHONE 0 1 4 5 4 8 6 4 6 4 · FAX 0 1 4 5 4 8 0 4 2 3 · E-MAIL l h o t e l l e r i e @ l h o t e l l e r i e . f r · I S S N 1 1 5 1 - 2 6 0 1
u n g r a n d m o m e n t d ’ é m o t io n e t d e co n v i v i a l i t é
pag e s 3 4 à 3 6
M 01692 - 2977 - F: 3,00 E
LES ÉTOILÉS MICHELIN 2006 FIDÈLES AU 3:HIKLQJ=WUXUUZ:?m@j@r@h@a;
La promotion 2006 du guide Michelin France autour de Jean-Luc Naret, directeur des guides Michelin, Alain Ducasse, Paul Bocuse et Pierre Gagnaire, avec nos partenaires : (de gauche à droite) Bruno Coumau (Bridor), Alain Rougié (Rougié), Gérard Graff (Deshoulières),
Hervé Bourc’his (Nestlé Waters) et Olivier Cavil (Mumm).
C’est au Pavillon Gabriel à Paris que s’est déroulé le désormais
traditionnel déjeuner organisé par L’Hôtellerie Restauration afin
de célébrer les nouveaux étoilés. Une fois encore, un moment de
retrouvailles chaleureuses. Outre les chefs français, dont le
nouveau 3 étoiles de l’édition 2006, Olivier Roellinger, les
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3 étoiles européens étaient également conviés. “C’est émouvant
de voir réunis pour la première fois autant d’étoilés”,
a déclaré Jean-Luc Naret, directeur des guides Michelin, qui a
par ailleurs salué la qualité de la promotion 2006 du guide
France.
l i b r e p ro p o s
L’hôtellerie française accroche le train
de la reprise
3 mots, 2 mots…1 mot
PAGE 12
La semaine dernière, c’était 3 mots :“maître artisan-restaurateur”;
cette semaine, c’est 2 mots : “maître restaurateur” ; avant qu’il
n’y ait qu’un seul mot : “restaurateur”, on peut encore essayer
“artisan restaurateur”.
Ce combat d’arrière-garde pour ‘préserver’ 20 000 restaurateurs qui n’ont pas besoin des instances administratives pour
les défendre. Ils ont un atout que les énarques ne comprennent
jamais : leurs clients.
D. M.
Vente de fonds : prix en hausse à
La Rochelle
PAGES 30-31
Équilibre alimentaire : entretien croisé
entre André Daguin et Hervé Jeanson,
d.g. d’Accor Services
CHRISTIAN DE BROSSES
RENDEZ-VOUS DE L’HÔTELLERIE RESTAURATION
v o s q u e s t io n s
PAG E 1 5
Nos réponses
• L’article 29 du Code
des débits de boissons
a été abrogé en 1987
• Un salarié en CDD ne
peut rompre son contrat
• Peut-on exclure certains
salariés du bonus
de 1 000 E ?
pour nos abonnés, ce numéro est composé d’un cahier quadri de 36 pages, d’un magazine hors-série de mai de 152 pages.
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