# La recette moderne de la tarte Tatin

# La recette moderne de la tarte Tatin
Préparation : 40 min | Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour une tarte)
6 à 8 pommes des Fred’s
200 g de sucre en poudre
200 g de farine
100 g de beurre pour la pâte + 50 g
de beurre pour beurrer le moule
10 cl d'eau
Quel moule utiliser pour cuire une tarte tatin ?
Si vous n'avez pas de fourneau au charbon de bois et de plat en cuivre avec un couvercle en
cuivre, vous pouvez essayer cette version moderne de la recette de la tarte tatin. Il vous faudra
pour la cuire idéalement, un moule à manqué en fonte qui permettra de caraméliser vos
pommes sans les transformer en compote (moi, je l’ai fait dans un moule à manqué en métal
tout simple).
Préparation
Préparez une pâte avec la farine, 100 g de beurre et l'eau. Mettez la pâte en boule et laissez
la reposer pendant que vous préparez les pommes.
Beurrez le moule à manqué très généreusement. Saupoudrez avec une partie du sucre en
poudre.
Sans les peler, coupez les pommes en lamelles, puis disposez-les dans le moule en plusieurs
couches jusqu'au haut du plat. Saupoudrez avec le reste de sucre en poudre.
Préchauffez le four à 200°.
Pendant que le four chauffe, mettez le moule à manquer sur votre cuisinière à feu vif. Cela
permet de faire caraméliser les pommes en permettant à l'eau qu'elles contiennent de
s'échapper en vapeur. Les pommes doivent caraméliser pendant environ 30 minutes.
Etalez très finement la pâte et découpez un disque de pâte un peu plus grand que votre plat.
Une fois les pommes caramélisées, disposez le disque de pâte sur les pommes, et enfoncez
les bords à l'intérieur du plat.
Enfournez pendant 30 minutes. Servez chaud !
Source : http://lavraierecette.fr/la-vraie-recette-de-la-tarte-tatin