Christophe Jossinet

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Christophe
Jossinet
Chef cuisinier
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Dacquoise coco, duo de mousse manguecoco et pulpe de fruit de la passion …
Photo non contractuelle
Dacquoise coco, duo de mousse manguecoco et pulpe de fruit de la passion …
Préparation
Temps de repos
Cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
2 blancs d’œuf (Allée N° 21)
20g de sucre en poudre (Allée N° 13)
20g de farine (Allée N° 13)
50g de poudre de coco (Rayon Fruits et Légumes)
50g de sucre glace (Allée N° 13)
1 demi-mangue (Rayon Fruits et Légumes)
30 cl de crème liquide (Allée N° 37)
3 feuilles de gélatine (Allée N° 13)
40g de sucre glace (Allée N° 13)
200g de mascarpone (Allée N° 35)
20 cl de lait de coco (Rayon Fruits et Légumes)
25g de poudre de coco (Rayon Fruits et Légumes)
2 fruits de la passion (Rayon Fruits et Légumes)
40g de sucre glace (Allée N° 13)
2 blancs d’œufs (Allée N° 21)
1 sachet de copeaux de coco (Rayon Fruits et
Légumes)
***
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 240 °C.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner
pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense.
Ajouter la poudre de coco et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement.
Terminer par la farine en l'incorporant de la même manière.
Sur une plaque garnie de papier cuisson ou silicone, étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm
d'épaisseur, puis enfourner dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant environ 5 min.
Une fois sorti du four, utiliser le biscuit aussitôt.
Eplucher et mixer une ½ mangue en purée très fine. Faire fondre la gélatine dans la purée de
mangue. Réaliser la crème Chantilly (crème + sucre glace) bien dense et incorporer à la mangue.
Foisonner le Mascarpone, le sucre, la poudre et le lait de coco et les blancs d’œufs.
Dresser un disque de biscuit dacquoise, la mousse coco puis la mousse mangue et finir avec la
pulpe de fruit de la passion
***
L’astuce de « Mélanie » : exotisme et passion seront au rendez-vous ce dessert savoureux !!
L’astuce de « Christophe » : on peut congeler le biscuit pour une utilisation ultérieure
Valeurs nutritionnelles par personne :
673 kcal / 2813 kJ
9 g de protéines - 44 g de lipides – 55 g de glucides
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14 février 2015
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