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Nouvelle récolte France
Campagne 2016 : les premiers résultats
N°2 – août 2016
La moisson s’achève sur la moitié sud de la France avec des perspectives qualités et rendements satisfaisantes.
Sur la moitié nord, la récolte accumule deux semaines de retard, certains départements amorçant tout juste la
moisson. Les mauvaises conditions de culture et de récolte laissent présager une qualité et des rendements en
baisse. Le Ministère de l’Agriculture Française prévoit une production inférieure à 30 Mt, contre 41 Mt en
2015.
Les premiers résultats montrent une hétérogénéité nord/sud importante.
L’équipe AIT Ingredients
Avancement de la récolte : 70 %
Des rendements hétérogènes et à la baisse dans la
moitié nord
Les rendements annoncés sont différents sur l’ensemble du
territoire.
Dans la moitié sud, les rendements sont satisfaisants. Ils
sont en hausse par rapport à l’année 2015, entre 60 et 80 qx/ha.
Dans la moitié nord, les niveaux de rendements sont
inquiétants. Une baisse de -20 à -50 qx/ha est constatée dans
les principaux bassins de production (Centre, Bassin Parisien,
Bourgogne, et le Sud de la Champagne, Est de la Picardie et
Alsace).
Avancement en date du 05/08/2016
Focus : poids spécifique (PS)
Le PS est une mesure de masse volumique de céréales, exprimée en
kg/hl. C’est l’un des critères les plus connus du monde agricole ; il
joue indirectement sur la qualité technologique de la farine, du fait de
l’impact sur les conditions de mouture.
Le PS dépend principalement de la forme et de la taille du grain.
Lorsque la teneur en eau du blé diminue, le PS augmente. En général,
un PS est compris entre 75 et 85kg/hl.
Comme le poids de mille grains (PMG), un PS faible impacte le
rendement meunier.
Avancement en date du 05/08/2016
Les PS excessivement bas observés sur la moitié nord conduisent
à des pertes importantes, certains grains étant trop petits pour
passer en mouture. Le taux d’extraction est diminué et le
rendement de coproduits de mouture est augmenté.
L’enjeu cette année est d’estimer la quantité de blés disponibles
dont le PS est acceptable (≥ 76 kg/hl).
Les premiers résultats
150 échantillons analysés issus majoritairement de la moitié sud de la France et façade Atlantique
Les caractéristiques des blés sont très
variables d’une région à l’autre.
Le critère le plus impacté est le PS, en
baisse, inférieur à 75kg/hl sur 50%
du territoire. Nos résultats portent
essentiellement sur des blés dont les
PS sont ≥ 76 kg/hl.
Le risque de DON identifié en début de
campagne s’avère moins important. La
vigilance reste maintenue.
Blés PS > 76 kg/hl :
 Taux de protéines : = 
 Hagberg : = 
 Force boulangère (W) : =
 En panification : hydratation
en baisse, assez bonne
tenue, volume stable, bel
aspect des pains avec coup
de lame parfois peu
développé
Blés PS < 76 kg/kl :
 Taux de protéines : 
 Hagberg : =
 Force boulangère (W) : 
 En panification : hydratation en
baisse, manque de tenue, volume en
baisse, aspect des pains médiocre
AIT Ingredients - 7, quai de l’Apport Paris
91100 Corbeil-Essonnes - France
Sources : internes Groupe SouffletDonnées arrêtées le 05 août 2016
Tel. : +33 (0)1 60 90 05 00 - Fax : +33 (0)1 60 90 05 01
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