Filet de boeuf en croûte, sauce aux olives

FILET DE BOEUF EN CROÛTE, SAUCE AUX OLIVES MÉDITERRANÉENNE
Le rôti de boeuf revisité par Nadia Paprikas.
Un grand classique mis en croûte et préparé
avec la sauce aux olives méditérranéenne,
surprenant et juste délicieux.
Ingrédients
– 1 filet de bœuf d’1 kg
– 1 pâte feuilletée
– 1 pot de sauce aux olives Méditerranéenne
– 2 oignons
– 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
extra Tramier
– 1 jaune d’œuf pour la dorure
– Sel et poivre
Préparation
Pelez et émincez les oignons. Faites-les dorer
à la poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile en
remuant sans arrêt. Réservez.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive
dans une poêle et dorez le filet de bœuf sur
toutes ses faces à feu vif.
Quand la viande est bien colorée, posez-la sur
du papier absorbant et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 210°C.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de
travail fariné. Piquez-la avec une fourchette.
Répartissez les oignons au centre, ajoutez la
moitié de la sauce aux olives puis posez dessus
le filet de bœuf, partie bombé tournée vers le
haut.
Salez, poivrez, badigeonnez le filet avec le
reste de la sauce aux olives, repliez la pâte
et soudez bien les bords.
Posez le filet en croûte sur la plaque du four
préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Faites un petit trou dans la pâte au centre, de
façon à permettre que la vapeur s’échappe
durant la cuisson.
Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe
d’eau et badigeonnez-en la pâte.
Enfournez pour 30 minutes.
Laissez ensuite le filet en croûte reposer
quelques minutes avant de le servir.
4
Pers.
20 Mi
n.
40 Mi
n.