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www.recettes-de-cuisines.fr/pl - 31106 recettes disponibles ! Rouelle de porc caramélisée Pour 4 personnes 1 rouelle de jambon de 800 g à 1.2 kg 4 oignons émincés 12 cuil. à soupe de nuoc-mâm 150g de sucre en poudre 3 cuil. à soupe d'huile de sésame Dans un saladier, faire mariner de 2 à 3 heures au minimum la rouelle avec les oignons, le nuoc-mâm, le sucre et un verre d'eau. Egouttez soigneusement les oignons et la viande et conservez la marinade. Dans une cocotte-minute, faire revenir la rouelle dans l'huile de sésame jusqu'à une belle coloration des deux faces. Versez toute la marinade et complétez avec de l'eau pour mouiller la viande à hauteur. Fermez la cocotte. Dès sifflement, baissez le feu et laissez cuire 30 minutes. Retirez le jambon. Laissez réduire le liquide de cuisson des deux tiers sur feu vif. Remettez le jambon dans la cocotte et réchauffez 5 minutes à feu doux. Coupez la rouelle en fines tranches et servez éventuellement de germes de soja poëlés. - Remarque: à faire sous la hotte ou la fenêtre ouverte car la seule odeur qui s'échappe est celle du nuoc-mâm et c'est assez, disons, prenant. Par contre, au gout, on a juste le porc et le caramel, le nuoc-mâm donne juste le petit gout exotique attendu. C'est impressionnant cette différence entre l'odeur et le gout. Comme je n'en pouvais plus d'attendre que la sauce réduise, et que je trouvais la couleur de la viande un peu palotte, après avoir fait réduire une bonne demi-heure j'en ai enlevé la moitié, j'ai ajouté un peu de maizena, et quand ça a fait un fond épais d'environ 1 cm, j'ai rajouté la viande, environ 5-10 minutes de chaque coté, et là ça a pris une belle couleur. Et c'était bien bon. Sophie L La cuisine Délice, D. Martin, livret de recette pour cocotte-minute Seb lien permanent vers la recette : Rouelle de porc caramélisée