Rouelle et ratatouille

Recette d’été, ça continue !
Cette semaine :
La rouelle parfumée à la Michel et accompagnée d’une
ratatouille maison…
Pour réaliser cette recette familiale, il faut d’abord se procurer une rouelle de porc. Il s’agit d’une viande d’une
grande qualité, une des moins grasse du porc et qui souvent est mal cuite au four sans attention, provocant un
asséchement de la chaire… N’hésitez pas à acheter votre viande traditionnelle avec un animal qui aura mangé des
éléments naturels en vivant à l’extérieur…
Si la couenne est trop épaisse, s’il y a trop de gras, il faut enlever tout cela avant de cuisiner car ce n’est pas la
partie grasse qui donnera ni la saveur, ni la tendresse.
IL VOUS FAUDRA
Rouelle de porc
Tomates
Aubergines
Courgettes
Poivron
1 oignon
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Herbes de Provence
Curcuma
Cumin
Sel, Poivre
LA RECETTE
TRAVAIL SUR LA ROUELLE
Mettez dans un plat un filet d’huile d’olive (environ une cuillère à
soupe) avec une cuillère à café de curcuma, une d’herbe de Provence et
une de cumin.
Mélangez et faites passer la rouelle dessus, dans les 2 sens.
Après quelques manipulations, il n’y a plus rien dans le plat si ce n’est
quelques traces jaunes et votre viande est couverte de votre
préparation.
Mettez votre tranche dans le plat telle quelle, enfournez à 150°C.
Vous avez maintenant devant vous 1h30 à 2 heures en fonction de la taille et de l’épaisseur de la rouelle.
C’est une cuisson douce. La viande ne doit pas griller et si vous devez attendre un peu pour servir car vos invités
sont en retard, vous diminuerez le four jusqu’à 120 °C, sans ajouter quoi que ce soit.
Si le plat vous semble sec, c’est bon signe, c’est que votre viande n’est pas trop grasse ni gonflée d’eau.
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LA RATATOUILLE
Allez dans le jardin et cueillez les légumes qui sont bien mûrs et prêts à la consommation. Mon jardin est limité à
ma terrasse, et donc, ce matin, j’ai trouvé des tomates, des petites aubergines et une courgette. C’est donc avec
cette récolte que je vais travailler.
Si j’en avais trouvé, j’aurais ajouté sans scrupule un poivron, une courgette de plus et un oignon vert (que je
remplacerai par un oignon de l’année dernière). Je prendrai aussi 2 gousses d’ail mais qui ne vient pas de ma
production personnelle…
Les aubergines que j’ai sont jeunes et peu amères, je vais donc laisser la peau. Je les coupe ensuite en gros cubes
que je vais blanchir juste 3 mn dans de l’eau bouillante. Certains préfèreront les faire dégorger avec du sel, mais
c’est une histoire de goût, et je trouve que c’est plus sain de cette façon et moins salé.
A ce sujet, je ne sale jamais mes plats par habitude et vous devez donc pour ceux qui salent, le faire sans attendre
que je parle…
Une fois blanchies, je pose mes aubergines sur du papier absorbant alimentaire pour enlever le maximum
d’eau. Je réserve ensuite mes cubes d’aubergines.
Pour la courgette, comme elle est de taille moyenne avec une peau épaisse, je décide de l’éplucher, mais on peut
aussi intercaler une bande pelée et une avec la peau. A vous de choisir !
Je pèle l’oignon et le coupe en petits morceaux.
Je fais de même avec les 2 gousses d’ail.
Je les fais dorer à l’huile d’olive dans une cocotte. Dès qu’ils prennent un
peu de couleur, j’ajoute les tomates coupées en 4 (ça dépend de la taille),
les cubes d’aubergines et la courgette coupée en tranches (pas trop fines).
En 10 mn, la cuisson est presque terminée. Vous pouvez mettre une once
d’herbes de Provence et un ou deux tours de moulin à poivre (en fonction
de vos goûts).
Pour ceux qui aiment les plats un peu relevés, vous pouvez mettre un peu de poudre de piment d’Espelette.
DRESSEZ LE PLAT OU LES ASSIETTES
Sortez votre rouelle du four, découpez vos tranches et installez la ratatouille tout autour.
Voilà un beau plat de saison plein de saveurs et d’odeurs…
La touche de cumin rendra votre plat original et en
surprendra plus d’un…
On peut choisir de dresser assiette par assiette.
Voilà, c’est prêt !!
BONNE DÉGUSTATION !
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