MOREY SAINT DENIS

MOREY SAINT DENIS
SITUATION DE LA PARCELLE
Localisation
Deux parcelles situées sur le lieu-dit « en Seuvrey » et deux parcelles en « clos Solon ».
Superficie
0 ha 95 a 50ca
Sol
Argilo-calcaire
Age moyen
37 ans
Type de culture
Lutte raisonnée depuis 1998 sans herbicide, insecticide et acaricide. Vendanges en vert et effeuillage
à la main. Pratique des labours. A compter de 2004, respect des principes de la culture biologique.
En 2009, début de la culture en biodynamie.
VINIFICATION
Vendange
Manuelle en caisse, passage de la récolte sur 2 tables de tri.
La vendange est éraflée à 100%, non foulée.
Cuvaison
Démarrage de la fermentation par les levures indigènes, après une période de macération. Pas
d’enzymage. Pas de tannisage. Pratique de quelques remontages et pigeages. Durée minimum de
cuvaison : 19 jours.
Pressurage
P
Pressoir
i pneumatique,
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séparation
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d jus
j de
d goutte
tt ett des
d jus
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d presse.
ELEVAGE
Elevage en fûts de chêne de 14 à 18 mois. Pourcentage de fût neuf final 25 %.
Mise en bouteille au Domaine par nos soins sans collage, ni filtration selon les rythmes de la lune.
41, rue Epernay - 21220 MOREY SAINT-DENIS
Tel : 33 (0)3 80 34 32 65
Internet : www.domainearlaud.com