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BÛCHE CHOCOLAT - GRIOTTINES
Nombre de personnes :
10
Temps de préparation :
1h
Temps de cuisson :
8 min
Ingrédients
Pour le biscuit :
4 oeufs (2 oeufs + 2 jaunes + 2 blancs)
100 g de sucre (80g + 20g)
60 g de farine
1 cuillère à café d extrait de café
Pour la mousse au chocolat Saint-Domingue :
2 oeufs
3 jaunes d oeufs
110 g de sucre
230 g de chocolat noir 70% Saint Domingue
300 g de crème fraiche liquide (30% mg)
Pour le décor :
Poudre scintillante argent Home Chef
20 cerises Griottines® environ
Décors en chocolat noir Gala
Cacao poudre Weiss
Préparation
Recette réalisée au Cook'in + FLEXIPAN Plat 2 cm + Moule à bûche FLEXIPAT
1. Préparation du biscuit : Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Fixez le fouet sur les lames du Cook'in, versez les blancs et le sucre. Réglez 2 minutes vitesse 4.
Réservez. Dans le bol propre, fixez le fouet sur les lames, versez les oeufs, les jaunes et les 80 g de sucre. Réglez 3 minutes à 50°C, vitesse 4. Ajoutez les blancs
montés et l extrait de café, réglez 30 secondes, vitesse 3 sans le verre doseur. Réglez 1 minute, vitesse 3 et versez la farine tamisée par l orifice situé sur le dessus
pendant la rotation. Versez la préparation dans le FLEXIPAN® Plat et faites cuire au four 8 minutes à 200°C (th.6-7). Couvrez avec une toile SILPAT® et laissez
refroidir. Démoulez sur une planche souple et détaillez un rectangle de 27x18cm pour chemiser le moule. Avec le reste des chutes, réalisez un rectangle de 6,5x27cm.
2. Préparation de la mousse au chocolat Saint-Domingue : Faites fondre le chocolat noir dans une casserole et fouettez la crème fraîche. Fixez le fouet sur les lames
du Cook'in®. Versez les oeufs, les jaunes et le sucre dans le bol et réglez 2 minutes 30 à 70°C, vitesse 3. Puis réglez 8 minutes, vitesse 4, sans le verre doseur. Dans
la casserole, chauffez le chocolat à 30°C, versez les oeufs mousseux sur le chocolat fondu, mélangez au fouet. Ajoutez 1/3 de crème fouettée, mélangez puis ajoutez
le reste.
3. Préparation du décor : Tapissez le fond du moule avec le grand biscuit. Garnissez la bûche à moitié de mousse. Placez au centre une quinzaine de Griottines® et
recouvrez de mousse. Terminez en recouvrant avec le biscuit de 6,5 cm de large puis placez le moule au congélateur pendant 1 heure. Passez une spatule de chaque
côté de la bûche et démoulez sur le plat de service. Saupoudrez quelques griottines de poudre scintillante argent. Avec une poche à douilles munie d une douille
cannelée, faites quelques rosaces de mousse au chocolat et déposez les Griottines argentées sur chacune d elle. Décorez de volutes au chocolat Gala et saupoudrez
la bûche de poudre scintillante argent et de cacao en poudre.
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