Bouillabaisse Thai

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Bouillabaisse Thai
INGRÉDIENTS
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table d'huile de sésame
4 gousses d'ail émincées
2 échalotes françaises émincées
2 c. à table de gingembre finement haché
2 bâtons de citronnelle émincés
1/2 tasse de vin blanc ou Xéres
6 tasses de bouillon crevettes (ou 2 cubes)
1 c. à table de pâte "tom yum", hot & sour
2 c. à table de sauce au poisson thaï
1/2 c. à table de pâte de cari thaï rouge
1 pincée de safran
le zeste d'une lime ou un peu de jus de lime ou 3 feuilles de lime "kéfir"
1 c. à table de fécule de maïs dans 1 c. à table d'eau
1 boîte de lait de noix de coco allégée
1 tasse de mini boy choy coupé en longueur de 2"
1/2 tasse de pois des neiges coupés en longueur de 1"
1 ou 2 tomates, épépinées et hachées
12 crevettes moyennes, non-cuites
9 pétoncles coupées en bouchée
1 homard pré-cuit coupé en morceaux
2 petits calmars ou environ 1 tasse de calmar congelé en morceaux
1 filet de red snapper coupé en morceaux
2 c. à thé d'huile végétale
1 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à thé de gingembre émincé
1 gousse d'ail émincée
1 c. à soupe de basilic
1 c. à soupe de coriandre
PRÉPARATION
Première étape: Mettre l'huile d'olive, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre, et les échalotes et la citronnelle
dans une grande casserole; faire revenir pendant 30 secondes à feu moyen-vif. Ajouter le vin blanc et
laisser réduire de moitié (environ 2 minutes). Ajouter l'eau et les cubes de crevette, les feuilles de kéfir, la
pâte tom yum, la pâte rouge de cari, le safran et la sauce au poisson thaï. Laisser mijoter à feu doux
pendant 30 minutes pour infuser toutes les saveurs. Passer au tamis et réserver.
2ième étape: Avant de servir, chauffer le bouillon et le porter doucement à ébullition; ajouter le mélange de
fécule de maïs-eau et mélanger jusqu'à épaississement. Ajoutez le lait de coco et cuire à feu très bas. Le
mélange ne doit surtout pas bouillir. Assaisonner avec du sel si nécessaire ou ajouter de la sauce au
poisson.
3ième étape: Ajouter les tomates, le bok choy, les tiges de brocoli et les fèves germées au bouillon et
laisser cuire doucement pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une
poêle et faire revenir le gingembre et l'ail pendant quelques secondes, ajouter les pétoncles, les crevettes,
le homard, le red snapper et les calmars, et faire revenir quelques secondes de plus. Incorporer les fruits
de mer au bouillon. Ajouter la coriandre et le basilic. Réchauffer et servir immédiatement.
P.S. Cette recette transmise par Michèle Lévesque vient du Chef Oliver Bartsch, Chef exécutif des cuisines
de la Gouverneure Générale.
Plat principal
Catégorie
Fruits de mer
Sous-catégorie
2002-10-20
Date
4
Portions
00:30
Préparation
00:08
Cuisson
2012-01-17
Date impression