3 recettes de sushisd`un pro
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3 recettes de sushisd`un pro
3 recettes de sushis d’un pro Recommandées et réalisées par Thomas Schwörer, chef au «Fischer’s Fritz» à Zurich Important: lorsqu’il est utilisé cru, le poisson d’eau douce doit être décongelé 24 heures à l’avance. Le doux Le sauvage Le végétarien • Filet de perche et/ou de truite de rivière, en petits dés • Concombre, en petits dés • Avocat, en petits dés • Fromage à tartiner (p. ex. Philadelphia) • Feuille de laitue • Feuilles d’algue nori •Filet de féra, haché fin •Avocat, en petits dés •Gingembre confit, haché fin •Piment frais •Filet de citron vert, haché fin • Feuilles d’algue nori •Concombre, en petits dés •Carottes, en petits dés •Céleri branche, en petits dés •Avocat, en petits dés •Omelette (recette ci-dessous) •Fromage à tartiner (p. ex. Philadelphia) • Champignons shiitake, hachés fin • Feuilles d’algue nori Riz à sushis Ingrédients 300 g de riz à sushis du commerce (dans l’idéal, riz Shinjumai première qualité d’Italie) 3,8 dl d’eau 1 dl de vinaigre de riz (p. ex. Mizkan) Préparation Rincer le riz à l’eau dans un récipient. Répéter l’opération 3 à 4 fois jusqu’à ce que l’eau soit relativement claire. Cuire dans le cuiseur à riz avec 3,8 dl d’eau. Verser dans un récipient (dans l’idéal en bois), assaisonner avec le vinaigre de riz, mélanger jusqu’à ce que le riz ne présente plus de grumeaux et soit bien brillant. Utiliser de préférence immédiatement ou conserver dans une boîte isotherme. Comment rouler un maki sushi? 3. Presser sur une feuille d’algue nori 1. Laisser une bande libre dans la partie supérieure 2. Ajouter les ingrédients 4. Enrouler 5. Couper en rouleaux Sauce soja pour sushis Omelette Ingrédients 7 dl de sauce soja légèrement salée 3,5 dl de saké 3,5 dl de mirin (vin de riz doux) Préparation Porter à ébullition tous les ingrédients dans une casserole et laisser refroidir. Ingrédients 1 cs de mirin (vin de riz doux) 1 cs de saké 2 cs de lait 1 cs de sauce soja 20 g de sucre 3 œufs un peu de coriandre, de piment et d’huile Préparation Mélanger tous les ingrédients et cuire en omelettes fines dans une poêle.